Salade Cobb aux crevettes avec vinaigrette crémeuse au basilic

Nous aimons tous la salade Cobb traditionnelle à base de laitue, de bacon, d’avocats, de poulet cuit, d’œufs durs et de vinaigrette au fromage bleu, mais il faut parfois enfreindre les règles.

Cette version de la salade Cobb conserve l’esprit de l’assiette assemblée familière de légumes et de protéines, mais sous-tend une variété de nouveaux éléments. Les grosses crevettes cuites remplacent le poulet; nous perdons les œufs durs, mais nous gardons le bacon, les avocats et les tomates.

Les concombres ajoutent un croquant rafraîchissant et l’ajout tropical de mangue ajoute juste une touche de douceur. Je termine le tout avec un fromage mexicain salé et friable appelé cotija et vinaigrette au basilic.

Non seulement cette salade crie l’été, mais la vinaigrette lie toutes les saveurs avec son essence herbacée et crémeuse.

COMMENT ACHETER DES CREVETTES

Comme les crevettes «fraîches» sont pratiquement inexistantes parce que presque toutes les crevettes sont congelées immédiatement après la récolte, je ramasse toujours des crevettes congelées.

Cette crevette dans la caisse des fruits de mer au supermarché? Il s’agit simplement de crevettes congelées qui ont été décongelées.

Les crevettes sont assez périssables et il n’y a aucun moyen de savoir depuis combien de temps elles ont été décongelées. Pour cette raison, j’aime acheter des crevettes surgelées et les décongeler moi-même au moment de la cuisson (les mettre dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes).

Pour cette recette, je préfère les grosses crevettes (16-20 par livre) aux petites car j’aime la déclaration qu’elles font sur l’assiette (et il y en a moins à peler aussi!). Vous pouvez également simplement acheter des crevettes cuites et pelées de n’importe quelle taille et sauter la cuisson et l’épluchage.

COMMENT CUISINER LES CREVETTES

Pour cuire des crevettes, suivez une règle stricte: ne les faites pas bouillir! Les protéines délicates des crevettes grippent, rétrécissent et deviennent caoutchouteuses lorsqu’elles sont soumises à des températures élevées.

Pour pocher les crevettes, la température de l’eau doit être comprise entre 165 et 175 degrés, la température obtenue après avoir déposé des crevettes froides dans un liquide frémissant.

Si vous voulez faire cuire beaucoup de crevettes, faites-le par lots d’environ une livre chacun pour assurer une cuisson uniforme.

Les carapaces de crevettes non pelées font le meilleur travail pour protéger les crevettes de la cuisson excessive. Si vous faites cuire des crevettes pelées, soustrayez une minute des instructions de cuisson de cette recette.

COMMENT SERVIR LA SALADE

Une salade assemblée a beaucoup d’attrait pour les yeux. Pour un effet sensationnel, disposez les ingrédients sur une assiette selon le motif de votre choix et servez la vinaigrette à part. Les composants individuels n’ont pas à s’aligner comme des soldats, alors laissez couler leur créativité.

Si vous voulez préparer la salade à l’avance, vous pouvez emballer chaque élément dans des contenants, les réfrigérer et assembler la salade juste avant de servir. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant au moins une journée, mais vous voudrez peut-être couper l’avocat peu de temps avant de le servir pour l’empêcher de brunir.

Utilisez la même stratégie si vous prévoyez un pique-nique et apportez un plateau pour mettre en place votre joli présentoir à salade.

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