Rouleaux maison Kaiser

J’ai fait ces Kaiser Rolls la semaine dernière et je prévois déjà de les refaire la semaine prochaine pour mes parents car ils étaient tellement bons!

Il semble que ma mère et mon père aient récemment recherché le type de rouleaux de kaiser dont ils se souviennent depuis des années. Apparemment, ceux qu’ils ont achetés dans les épiceries locales ne sont pas du genre à souffrir. Ceux qu’ils ont essayés jusqu’à présent sont trop pâteux et pâteux et n’ont pas la bonne croûte qui se casse et s’écaille lorsque vous les pliez.

Comme le destin l’aurait voulu, les rôles de Kaiser étaient sur ma “liste de choses à faire” avant même que je connaisse leur quête poignante. Le mien serait le «cadre» de certains sandwichs à la viande et à la sauce italiens (achetés en magasin) que je préparais pour un simple repas d’une nuit par semaine, mais auxquels je voulais ajouter un peu de piquant.

Le résultat final et la saveur de ces muffins étaient délicieusement délicieux. Autant que je sache, ils ont tout ce que mes parents recherchent dans leurs rouleaux kaiser … une mie intérieure ferme mais pas trop dure, une croûte qui s’écaille et se fissure une fois pliée, une texture “à pleines dents” (je ne sais pas quoi décrivez-le d’une autre manière, mais cela semble convenir) et une saveur qui résiste et ne se perd pas, même avec les ingrédients les plus chauds (ou les plus simples).

Voici la recette que j’ai utilisée (très légèrement adaptée) et le livre de cuisine dans lequel je l’ai trouvé:

ROULEAUX KAISER FAITS MAISON {IMPRIMER CETTE RECETTE}Donne 8 rouleaux1 tasse d’eau à température ambiante (environ 75 degrés) 3 cuillères à café de levure active instantanée 2 1/4 cuillères à café de sucre 1 cuillère à café de miel 2 gros jaunes d’oeuf 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 2/3 tasse de farine 1 1/2 cuillères à café flacon pulvérisateur sel casher rempli d’eau

-Dans le bol d’un batteur sur socle (ou dans un grand bol avec un batteur à main), battre l’eau et la levure; attendez une minute puis battez à nouveau-Ajoutez le sucre, le miel, les jaunes d’œufs et l’huile d’olive-À l’aide du crochet pétrisseur (ou d’une grande cuillère en bois), travaillez la farine à la vitesse la plus basse jusqu’à bien combiné. pâte au repos pendant 15 minutes.-Recommencer à mélanger à faible vitesse et saupoudrer le sel.-Augmenter la vitesse à moyen (ou pétrir à la main) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.-Placer la pâte dans un récipient graissé et tourner pour que le dessus soit huilé – Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud (j’utilise un four préchauffé à basse température qui a été éteint), jusqu’à ce qu’il double en vrac (environ 1 heure) .- Une fois levée, sans trop dégonfler la pâte, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 8 parts égales. -Travaillez chaque morceau de pâte dans un monticule rond doucement mais fermement, en le tournant sur la surface farinée. (Placez votre main sur la pâte et roulez la pâte dans un mouvement circulaire.) Placer les rouleaux sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en leur laissant de la place pour se lever. Placez les rouleaux dans un endroit chaud et sans courant d’air pour votre deuxième ascension. encore une fois double en vrac (environ une heure) – Préchauffez votre four à 425 degrés – À l’aide d’un vaporisateur rempli d’eau, vaporisez le haut de chaque rouleau pour humidifier (mais pas saturer) la pâte. Rouleaux dans le four préchauffé à 425 degrés pendant environ 10-15 minutes, puis retirez-le. Vaporisez à nouveau les rouleaux avec de l’eau. -Réduire la température du four à 400 degrés et terminer la cuisson des rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 20-25 minutes (en tournant les feuilles à mi-chemin du processus de cuisson) ou jusqu’à ce que les rouleaux sonnent creux lorsqu’ils sont frappés. Retirez les rouleaux du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille de cuisson.

Je pense qu’ils seront le rouleau parfait pour beurrer et frire dans une poêle (exactement ce que ma mère et mon père cherchent à faire). C’est un souvenir de nourriture de votre passé que j’espère pouvoir vous aider à recréer dans le présent. On verra … mais sinon, il y a quand même de très bons rouleaux kaiser !!!

Ne soyez pas intimidé par l’idée de faire vos propres rouleaux kaiser. Le processus et la liste des ingrédients sont simples et ne prennent que peu de temps à la pâte pour lever et cuire. Tout le monde peut le faire et les résultats vous feront gagner des éloges à la table!

Jusqu’à ce que nous reprenions {jeu de mots intentionnel],