Roulades de boeuf au pesto de noix et de persil

1 Préparez le pesto: Mettez le persil, le fromage, l’ail, le sel et les noix dans un robot culinaire. Pulse pour combiner. Remettez la machine en marche et versez lentement l’huile d’olive, juste pour mélanger. Réserve.

2 Cuire le bacon dans une grande casserole – vous y saisirez la roulade plus tard, elle doit donc être large – à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit à moitié cuite. Vous voulez qu’il soit cuit, mais toujours mou. Ne le faites pas croustiller ou il se cassera lorsque vous essayez de l’envelopper dans la roulade. Lorsque le bacon est prêt, mettez-le de côté sur du papier absorbant.

3 Pilez la viande fine: Placez une pellicule de plastique résistante (ou deux couches de pellicule de plastique) sur une grande surface de travail et placez le bifteck de flanc dessus. Couvrir d’une pellicule plastique supplémentaire.

À l’aide d’un maillet en caoutchouc, du côté plat d’un maillet à viande ou d’une bouteille de vin vide, écrasez le bifteck de flanc jusqu’à ce qu’il mesure 1/2 pouce d’épaisseur ou plus mince. Retournez la viande de temps en temps pour tout piler uniformément.

Une fois que la viande est aussi fine que vous le souhaitez, si vous avez un maillet à viande avec un côté attendrissant (le côté pointu), retirez la pellicule plastique et écrasez-la des deux côtés pendant une minute ou deux. Si vous n’avez pas de maillet à viande, vous pouvez sauter cette étape.

4 Trouvez le grain du steak: Regardez votre steak. Vous l’enroulerez avec le grain de la viande d’un côté à l’autre. Vous faites cela parce que lorsque vous le coupez plus tard, le bœuf sera plus tendre lorsque vous couperez dans le sens du grain.

Disposez la viande jusqu’à ce que le grain soit face à face, et si elle n’est pas carrée ou rectangulaire, coupez-la pour l’adapter. Saupoudrez de sel et de poivre noir.

5 couches avec pesto et bacon: Étalez une fine couche de pesto sur la viande, en laissant environ 1/2 pouce libre de tous les côtés de la viande. Posez le bacon à travers le grain du bœuf. Préchauffer le four à 350 ° F.

6 Roulez soigneusement la roulade fermement, comme vous le feriez pour un tapis. Si vous le souhaitez, coupez le bacon qui dépasse le steak.

Attachez la viande avec 6 à 8 longueurs de ficelle, chacune d’environ un pouce environ.

7 Saisir la roulade liée dans la poêle avec la graisse de bacon. Vous voulez faire dorer rapidement la surface, pas cuire l’intérieur de la roulade.

8 Rôti: Mettez la roulade dans une rôtissoire sur une grille, joint vers le bas. Si vous n’avez pas de support, improvisez avec des branches de céleri. Rôtissez-le pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur de la viande atteigne 130 ° F lorsqu’il est testé avec un thermomètre à viande.

(Notez que les extrémités de la roulade seront beaucoup plus chaudes que le centre – alors testez toujours la température à partir du centre de la roulade.)

Retirer la viande du four et la laisser reposer 10 minutes avant de la trancher.

9 Trancher la roulade donc chaque portion est enveloppée dans de la ficelle. Vous pouvez soit laisser chacun couper sa propre ficelle à la table, soit la couper vous-même et sécuriser les roulades avec des cure-dents si vous le souhaitez. Servir avec des quartiers de citron pour ajouter un peu d’acidité au plat.