Rôti de porc enrobé de bacon

Méthode

1 sel rôti et laisser reposer à température ambiante: Environ une heure avant de faire cuire le rôti, sortez-le du réfrigérateur et saupoudrez-le de sel de tous les côtés. Laissez-le reposer à température ambiante pour vous détendre avant de le rôtir.

2 Préchauffer le four à 190 ° C (375 ° F).

3 Saisir le rôti de tous les côtés sur la cuisinière: Assécher le rôti de porc avec du papier absorbant. Saupoudrez-le de poivre de tous les côtés et encore une fois avec un peu de sel (vous avez probablement essuyé une grande partie de la pincée de sel précédente lorsque vous l’avez essuyé.)

Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez le rôti de porc dans la poêle et faites-le dorer de tous les côtés (ne déplacez pas le rôti jusqu’à ce qu’il soit doré d’un côté). Environ 10 minutes. Retirer le rôti de la poêle et mettre sur une assiette.

4 Frottez le rôti de romarin, enveloppez-le de bacon: Frottez le rôti de porc de partout avec du romarin frais émincé. Enveloppez le rôti dans des lanières de bacon, en les recouvrant si nécessaire. Attachez le rôti avec de la ficelle de cuisine pour maintenir les lardons en place.

5 Rôti au four: Placer le rôti dans une rôtissoire et rôtir au four à 375 ° F (190 ° C), en arrosant de temps en temps avec le jus de la poêle, jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 145 ° F (63 ° C) sur un thermomètre à viande, environ 35 à 40 minutes.

6 Tente avec du papier d’aluminium et laisser reposer: Lorsque le rôti a atteint la température, retirez-le du four et placez-le sur un plat de service. Tentez le rôti avec du papier d’aluminium pour le garder au chaud pendant qu’il repose et pendant que vous faites la sauce à la poêle.

7 Préparez la sauce avec le jus de rôti: Pour faire une sauce avec le jus de cuisson, placez la rôtissoire sur le dessus de la cuisinière à feu doux. Versez le vin blanc dans la casserole et commencez à gratter les morceaux dorés du fond de la casserole avec une spatule en métal ou en bois à bords plats.

Versez le jus de cuisson gratté à travers un tamis à mailles fines dans une petite casserole.

Utilisez une cuillère en métal pour éliminer l’excès de graisse. Chauffer jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et verser dans une saucière.

Servir le rôti avec la sauce des jus de cuisson.

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