Rôti de bœuf

1 Salez le rôti et laissez reposer à température ambiante: Le bœuf doit être amené à une température proche de la température ambiante avant de commencer à le rôtir afin qu’il cuit plus uniformément. Alors, sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure, de préférence 2 heures, avant la cuisson. Ouvrez l’emballage, saupoudrez tous les côtés de sel et emballez-le à nouveau.

2 Préchauffez votre four à 375 ° F (190 ° C).

3 Insérez des lamelles d’ail dans le rôti: Assécher le rôti avec du papier absorbant. Utilisez la pointe d’un couteau bien aiguisé pour faire 8 à 10 petites incisions autour du rôti. Mettez une tranche d’ail dans chaque coupe.

4 Frottez avec de l’huile d’olive, saupoudrez de sel et de poivre: Frottez l’huile d’olive sur tout le rôti. Saupoudrez de sel et de poivre.

5 Placer le rôti sur une grille, côté gras vers le haut, avec le moule pour récupérer les gouttes ci-dessous: Placez le rôti directement sur la grille du milieu du four, côté gras vers le haut, avec une lèchefrite pour récupérer le jus de cuisson sur la grille en dessous.

Placer le rôti directement sur la grille comme celui-ci avec une casserole sur la grille ci-dessous crée un environnement de type convection dans le four, permettant à l’air chaud de circuler plus facilement autour du rôti, de sorte que vous n’ayez pas à retourner le rôti pendant la cuisson. .

Placez le rôti côté gras vers le haut de sorte que lorsque la graisse fond, elle baigne le rôti entier de saveur.

6 Rôtir initialement à 375 ° F, puis baisser le feu à 225 ° F: Cuire le rôti initialement à 375 ° F (190 ° C) pendant une demi-heure, pour le faire dorer. Baissez ensuite le feu à 225 ° F (107 ° C). Le rôti devrait prendre entre 1 1/2 et 2 1/2 heures de plus pour cuire.

La forme du rôti affectera le temps de cuisson. Si votre rôti est long et étroit, plutôt que de forme plus ronde, la cuisson peut prendre moins de temps, alors gardez un œil dessus.

7 Retirez le rôti lorsque la température interne atteint 135 ° F à 140 ° F: Lorsque le jus commence à couler du rôti et qu’il est doré à l’extérieur, vérifiez la température interne du rôti avec un thermomètre à viande. Retirez le rôti du four lorsque la température interne du rôti est de 135 ° à 140 ° F (57 ° C à 60 ° C).

8 Tente avec du papier d’aluminium et laisser reposer avant de couper: Placez le rôti sur une planche à découper et recouvrez-le de papier d’aluminium pour le garder au chaud. Laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes avant de le couper (il est important de laisser reposer le rôti cuit. Si vous le coupez trop tôt, le rôti perdra plus de son jus).

Trancher finement le rôti pour servir. (Un long couteau à pain robuste fonctionne bien pour trancher les rôtis.)

Pour faire la sauce: Retirez la lèchefrite du four et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Notez que si vous sortez le rôti tôt, pour une cuisson rare ou moyennement rare, vous n’aurez peut-être pas beaucoup de jus de cuisson. J’espère que vous en aurez. Sinon, vous voudrez peut-être laisser le rôti un peu plus longtemps à une température encore plus basse, 175 ° F, pour en atténuer quelques gouttes.

Ajoutez un peu d’eau, de vin rouge ou de bouillon de bœuf au jus de cuisson pour déglacer (détachez le jus de la poêle). Dissoudre une cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau et ajouter à la lèchefrite. Remuer rapidement pendant que la sauce épaissit pour éviter de grumeler.

Vous pouvez ajouter un peu de beurre s’il n’y a pas beaucoup de gras dans le jus. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Maman ajoute aussi du thym frais si elle en a. (Voir aussi Comment faire de la sauce.)