betteraves marinées

Cette recette utilise une vinaigrette de base, lourde sur le vinaigre pour compenser la douceur des betteraves, mais vous pouvez facilement utiliser n’importe quelle vinaigrette préférée. Un peu d’huile d’olive avec du sel, du poivre et du balsamique est délicieux. Essayez de saupoudrer un peu de zeste d’orange avec les betteraves ou d’ajouter du jus de citron vert, de citron ou d’orange à la vinaigrette pour une note d’agrumes.

Méthode

1 Retirez les verts des betteraves, conservez-les pour une utilisation future (voir la recette des feuilles de betteraves). Frottez les betteraves pour les débarrasser de toute saleté.

2a Méthode d’ébullition. Placer les betteraves dans une casserole moyenne et couvrir d’eau d’environ un pouce. Porter à ébullition à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes, selon la taille des betteraves, jusqu’à ce qu’elles soient facilement percées avec les dents d’une fourchette.

2b Méthode de torréfaction. Frottez les betteraves avec de l’huile d’olive et enveloppez-les de papier d’aluminium (vous pouvez les envelopper toutes ensemble, pas besoin de les envelopper individuellement). Rôtir au four à 400 ° F pendant une heure ou jusqu’à ce qu’ils soient facilement percés avec une fourchette. Laissez-les refroidir au toucher.

3 Si vous avez bouilli les betteraves, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Utilisez vos doigts pour retirer les pelures des betteraves. Les pelures devraient se décoller facilement. Jetez les pelures. Coupez les betteraves en quartiers ou en tranches.

4 Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, le sucre, l’huile d’olive et la moutarde sèche. Fouetter les ingrédients avec une fourchette. La moutarde sèche aidera à émulsionner la vinaigrette. Ajustez au goût. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mélanger les betteraves et la vinaigrette dans un bol et laisser mariner une demi-heure à température ambiante.

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