Roca aux amandes maison

Utilisez un chocolat pas cher comme Hershey. Il a une faible teneur en beurre de cacao. Si vous utilisez un chocolat de qualité supérieure à haute teneur en beurre de cacao, à moins que vous ne désactiviez d’abord le chocolat (voir les instructions en ligne), le beurre de cacao peut se séparer en stries blanches lorsque le chocolat fondu refroidit.

Vous pouvez utiliser d’autres types de noix comme les noix ou la macadamia et le chocolat blanc.

N’essayez pas de le faire un jour pluvieux ou pluvieux. Ne dupliquez pas la recette, faites un lot à la fois.

Méthode

1 Faites fondre le beurre avec le sucre, le sirop et l’eau. dans une poêle (comme une grande poêle antiadhésive) à feu moyen à moyen-élevé. Remuez continuellement avec une cuillère en bois.

Lorsque le beurre fond, ajoutez les amandes.

2 Cuire jusqu’à ce que le mélange devienne ambre chaud et que l’ébullition sonne comme un craquement: Lorsque le mélange bout, réglez votre minuterie pendant au moins 10 minutes et continuez à remuer (pas plus de 15 minutes). Le mélange s’épaissira et deviendra plus foncé. Les amandes seront torréfiées.

Continuez à remuer et à cuire jusqu’à ce que vous l’entendiez grincer. Si vous ne le faites pas cuire assez longtemps, il ne durcira pas, alors continuez à remuer et écoutez le croquant.

Note d’Elise: Il m’a été très difficile de distinguer les sons bouillants et croquants dans cette recette. Un meilleur guide pour moi est par couleur. Lorsque le mélange devient ambre chaud, à environ 11 ou 12 minutes à ébullition, il est temps de le verser. Attendez trop longtemps et cela brûlera.

Si vous essayez de le faire, lisez tous les commentaires répertoriés ci-dessous. C’est en fait plus compliqué qu’on ne le pense.

3 Versez le mélange sur une grande plaque à pâtisserie: Lorsque le mélange grince, versez le mélange sur une grande plaque ou une plaque à pâtisserie et étalez-le aussi fin que possible avec une fourchette.

4 Étalez le chocolat sur le dessus: Pendant que le mélange d’amandes est encore chaud, divisez le chocolat en morceaux, étalez-le sur le mélange d’amandes et laissez-le fondre. Répartissez-le uniformément sur le dessus.

5 Refroidir à température ambiante: Laissez l’amande de roche refroidir à température ambiante. Quand il fait froid, vous pouvez tout soulever de la casserole et le casser en petits morceaux.

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