Riz frit au poulet

Riz frit au poulet! Il s’agit d’un repas facile en semaine préparé sur la cuisinière. Fait avec du poulet, des œufs, des oignons, des carottes, des pois et du riz.

Enfant, j’avais toujours hâte aux jours où ma mère faisait du riz frit pour le dîner. Comme la plupart des familles asiatiques, nous avons mangé du riz nature presque tous les jours avec le dîner, donc chaque fois que ma mère s’est sentie inspirée pour changer notre routine du dîner, cela semblait être un régal!

Le riz frit est un plat destiné à réutiliser les restes de riz d’un jour ou deux avant. La première fois que j’ai essayé de faire cuire du riz frit par moi-même, j’ai fait l’erreur d’utiliser du riz fraîchement cuit.

Comme il était encore très humide et doux, le plat résultant était trop caoutchouteux, rien de ce que ma mère cuisinait. Je ne me souviens même pas si j’ai mangé beaucoup de ce lot de riz frit, mais j’ai certainement appris une excellente leçon!

Maintenant, je fais souvent du riz frit à la maison, et cette version de poulet est l’une de mes préférées. J’ajoute des oignons, des carottes et des pois à mon riz, mais vous pouvez jeter tous les légumes que vous avez. Les poivrons en dés, les courgettes ou le chou en tranches fonctionnent également bien.

J’ajoute également un peu de poudre chinoise aux cinq épices pour parfumer le riz, une habitude que j’ai apprise de ma mère, qui l’utilisait toujours dans sa cuisine. C’est un mélange d’anis étoilé, de grains de poivre, de clous de girofle, de graines de fenouil et de cannelle, et donne au plat une saveur épicée. N’hésitez pas à le laisser de côté si vous le souhaitez.

Comment faire du riz frit au poulet

Recette de riz frit au poulet

Il est préférable de faire du riz frit avec du riz qui a au moins un jour. Sinon, il devient caoutchouteux dans la casserole.

Si vous n’avez pas de restes de riz de la veille, faites cuire un lot de riz et étalez-le sur une grande plaque à pâtisserie ou plusieurs grandes assiettes. Laissez le riz sécher pendant environ 1 à 2 heures avant de l’utiliser pour du riz frit.

Le riz colle facilement à la poêle, alors assurez-vous d’utiliser un wok ou une casserole qui n’a pas de surface collante. Je fais généralement cuire des sautés dans mon wok en acier au carbone, mais les casseroles en fonte ou antiadhésives fonctionnent aussi bien. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’huile si les choses ne sont pas facilement libérées.

Ingrédients

• 3/4 de livre de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 1 cuillère à café de sel, divisée
• 3 cuillères à soupe d’huile de canola (ou toute huile à haute température), divisées
• 3 gros œufs, battus
• 2/3 tasse d’oignons jaunes, coupés en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à café de gingembre haché
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
• 2/3 tasse de petits pois surgelés, rincés à l’eau chaude du robinet pendant quelques secondes
• 4 tasses de riz au jasmin cuit (de préférence des restes d’au moins un jour avant, voir la note de recette)
• 2 oignons nouveaux, tranchés (séparer le blanc et le vert clair du vert foncé)
• 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises (facultatif)
• 2 1/2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
• 1 cuillère à café d’huile de sésame

Méthode

1 Préparez le poulet: Hacher le poulet en petits cubes de 1/4 à 1/2 pouce. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel sur le poulet et mélanger pour combiner. Mettez le poulet de côté pendant environ 10 minutes (j’utilise généralement ce temps pour hacher tous les légumes).

2 Remuer l’œuf: Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Agitez dans une cuillère à soupe d’huile et ajoutez les œufs battus. Utilisez une spatule pour remuer rapidement les œufs, brisant le caillé en petits morceaux au fur et à mesure qu’ils se réunissent. Transférer les œufs dans une assiette.

3 Faites cuire le poulet: Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans le wok ou la poêle. Ajouter le poulet et cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et transférez le poulet cuit dans une assiette.

À l’aide de votre spatule, grattez tous les morceaux de poulet qui sont encore attachés au wok afin qu’ils ne brûlent pas lors de l’étape suivante. Vous pouvez également utiliser des serviettes en papier pour nettoyer votre wok ou votre poêle.

4 Faites cuire les légumes: Incorporer 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons hachés et cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Mélanger l’ail haché et le gingembre et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les carottes hachées et cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et les pois et remuer pour incorporer.

5 Faites cuire le riz: Ajouter le riz au wok ou à la poêle sur les légumes et remuer pour combiner. À l’aide du dos de votre spatule, brisez les gros morceaux de riz. Ajouter les parties blanches et vertes de la ciboulette (sauf les parties vert foncé) et la poudre aux cinq épices. Remuer pour incorporer. Si le riz commence à coller à la poêle, ajoutez un peu plus d’huile.

Arroser la sauce soya et l’huile de sésame sur le riz et remuer pour l’incorporer. Ajouter le poulet cuit, les œufs brouillés et les parties sombres de la ciboulette. Remuer brièvement pour le rassembler et cuire encore 1 à 2 minutes. Essayez d’ajouter plus de sauce de soja si nécessaire.

6 Servir immédiatement à chaud.

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Lisa Lin

Lisa Lin est l’écrivain et photographe derrière Healthy Nibbles & Bits, où elle partage des recettes simples et sans gluten. Elle a grandi à San Francisco et a passé du temps en Chine et à Washington, DC avant de retourner en Californie. Ses recettes sont souvent inspirées de son séjour en Chine et de ses voyages en Asie du Sud-Est.

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