Ragoût de poulet et d’arachide africain
Un pilon de poulet et un ragoût d’inspiration ouest-africaine, des patates douces et des arachides parfaits pour une journée froide.
Comme le beurre d’arachide? Poulet? Ensuite, ce ragoût de poulet et d’arachide africain de Hank est pour vous. Parfait par temps froid. ~ Elise
Le poulet, la patate douce et les arachides sont l’une de ces combinaisons de saveurs magiques qui me font me sentir chaud et heureux, d’autant plus que je n’ai jamais pensé à faire ça il y a 20 ans, lorsque j’ai rencontré d’autres Ghanéens de l’Université du Wisconsin qui ont fait ce. ragoût dans son appartement.
Le ragoût de poulet aux arachides est, à plusieurs égards, courant en Afrique de l’Ouest, et c’est ma version, inspirée par mes collègues de l’Université de Washington.
La meilleure façon de préparer ce ragoût consiste à utiliser deux poulets entiers: des poulets plus âgés disponibles sur les marchés asiatique et latin. Vous commencez par faire mijoter les oiseaux pour faire du bouillon, qui devient alors la base du ragoût, puis vous utilisez la viande des poulets.
C’est un peu laborieux pour la plupart, donc j’utilise généralement des morceaux de poulet prédécoupés: jambes, ailes et surtout cuisses. Ce ragoût est juste Fait pour les cuisses de poulet
Ce qui est un peu inhabituel sur la façon de faire le ragoût, c’est que vous dorez d’abord le poulet, puis le cuisez sur l’os. Vous pouvez certainement le manger de l’os dans le ragoût, mais c’est désordonné, donc je préfère pêcher la viande et la déchiqueter. Pourquoi s’embêter avec les os et la peau? Ils ajoutent une tonne de saveur au ragoût.
Les patates douces ou les ignames sont un incontournable dans la version africaine, mais si vous les détestez, utilisez des patates normales ou des navets.
Le ragoût est censé être assez épicé, donc j’utilise généralement beaucoup de sauce piquante à la fin de la cuisson. Je commande seulement 1 cuillère à café de cayenne ici, car peu importe à quel point le piment est défavorable, il devrait avoir au moins une légère bouchée de chaleur. Si vous ne pouvez vraiment pas prendre de piments, sautez le cayenne. Mais quelqu’un au Ghana pleurera.
Comment faire un ragoût d’arachide au poulet africain (vidéo)
Recette de ragoût de poulet africain aux arachides
Utilisez des pilons de poulet, des pilons ou des ailes pour cette recette. Ils ont plus de saveur et résistent mieux aux saveurs du ragoût que la viande de poitrine.
Ingrédients
- 2-3 livres de cuisses de poulet, de cuisses et / ou d’ailes
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 gros oignon jaune ou blanc, tranché
- Un morceau de 3 pouces de gingembre, pelé et haché
- 6-8 gousses d’ail, hachées environ
- 2-3 livres de patates douces, pelées et coupées en morceaux
- 1 boîte de 15 onces de tomates concassées
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 tasse de beurre d’arachide
- 1 tasse d’arachides grillées
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de Cayenne, ou au goût
- Sel et poivre noir
- 1/4 à 1/2 tasse de coriandre hachée
Méthode
1 faire dorer le poulet. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Salez bien les morceaux de poulet, séchez-les et faites-les revenir dans l’huile. Ne remplissez pas le pot, alors faites-le par lots. Mettez les morceaux de poulet de côté pendant qu’ils brunissent.
2 Faire sauter les légumes. Faire revenir les oignons dans l’huile pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment, et en grattant les morceaux d’or du fond du pot. Ajouter le gingembre et l’ail et faire revenir encore 1-2 minutes, puis ajouter les patates douces et bien mélanger.
3 Faites cuire le ragoût. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates concassées, le beurre d’arachide, les arachides, la coriandre et le poivre de Cayenne et bien mélanger. Ajoutez le poulet. Laisser mijoter et goûter le sel, en ajoutant plus si nécessaire.
Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 90 minutes (vérifier après une heure), ou jusqu’à ce que la viande de poulet tombe facilement de l’os et que les patates douces soient tendres.
4 Retirez les os et hachez le poulet cuit. Retirer les morceaux de poulet et les placer dans un bol pour refroidir, jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être touchés. Retirez et jetez la peau si vous le souhaitez, ou coupez-la et remettez-la dans le pot.
Déchiquetez la viande des os et remettez la viande dans la casserole.
5 Ajustez les assaisonnements. Ajustez les assaisonnements pour le sel et le poivre de Cayenne, puis ajoutez autant de poivre noir que vous pensez pouvoir le manipuler – le ragoût devrait être épicé. Ajouter la coriandre et servir seul, ou avec un simple riz vapeur.
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Hank Shaw
Hank Shaw, ancien chef de restaurant et journaliste, est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage, ainsi que du site Web primé James Beard Hunter sur la faune, Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec de la viande de cerf. Il chasse, pêche, butine et cuisine près de Sacramento, en Californie.
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