Notre série «Cooking for Two» s’adresse à ceux d’entre nous qui aiment la bonne cuisine mais qui ont besoin de plus petites quantités. Peut-être que vous êtes célibataire ou en couple mais sans enfants (pas d’enfants, avant les enfants, après les enfants). Quelle que soit la raison, vous ne voulez pas nécessairement que beaucoup de restes traînent. Nous vous avions en tête lorsque nous avons développé ces recettes.
J’adore les saveurs indiennes, les légumes et les repas sains! Donc, ce riz frit à l’indienne me convient parfaitement.
Cette recette fait un détour par le riz frit traditionnel, l’invention chinoise bien connue des restes de riz et de légumes cuits dans un wok avec quelques œufs brouillés dans le mélange.
Ici vous commencez par oignon, gingembre, ail et restes de riz, et jusqu’à présent, vous êtes dans le stade de l’original. Mais c’est là que s’arrête la similitude. Cumin, curcuma, pois chiches, tomates et chou frisé râpé ajouter une touche différente. L’œuf (facultatif) va au-dessus du riz, pas dedans.
Ce plat obtient des points bonus pour être rapide et facile. Si vous voulez un plat plus végétarien que du riz, utilisez une tasse de riz, mais si vous avez très faim, ajoutez plus de riz au goût. Et oui, il peut être doublé.
QUEL EST LE MEILLEUR RIZ POUR LE RIZ FRIT?
Le meilleur riz pour le riz frit reste le même: les restes de riz cuit. Je préfère le riz basmati, mais vous pouvez utiliser n’importe quel riz que vous avez sous la main, y compris le riz brun. Les restes de riz sèchent généralement un peu, de sorte que les grains restent séparés lorsque vous les faites sauter.
Si vous n’avez pas de riz cuit sous la main, faites-le avec un peu moins d’eau – pour une tasse de riz, vous pouvez soustraire deux cuillères à soupe de la quantité d’eau recommandée dans la recette de riz cuit. Assurez-vous de le laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes après la cuisson pour que les grains se séparent et que le riz ne soit pas grumeleux.
QU’EST-CE QUE TURMERIC?
Le curcuma, comme le gingembre, est une plante à fleurs, avec des rhizomes (tiges de racines épaisses) qui sont utilisés frais ou séchés et broyés en poudre.
Il est jaune vif avec une saveur terreuse, parfois amère et est souvent un composant de la poudre de curry. Il est utilisé dans toute l’Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient depuis des siècles.
La couleur vive peut tacher vos mains et vos tabliers, alors soyez prêt à manipuler avec soin ou à traiter les taches en tamponnant avec une solution d’eau fraîche et de savon. Mieux encore, faites tremper les draps ou les torchons dans une solution d’eau de Javel douce ou du vinaigre blanc pendant 20 minutes ou plus dès que vous remarquez la tache. Puis laver à l’eau froide et au savon.
ÉCHANGES ET SUBSTITUTIONS
Si vous n’avez pas de chou frisé, vous pouvez remplacer à peu près n’importe quel vert feuillu robuste que vous avez dans votre réfrigérateur. Incorporer les restes de légumes comme le brocoli ou les courgettes, ou ajouter des carottes ou du chou râpés si c’est ce que vous avez. Comme la plupart des recettes de riz frit, celle-ci est adaptable à ce que vous avez sous la main.
CONSEILS POUR LE RIZ FRIT AVANT LE TEMPS
Le riz se conservera trois à quatre jours au réfrigérateur. Je ne recommande pas de congeler ce plat car il perd de sa verve, mais si vous le faites, laissez-le refroidir complètement avant de l’emballer dans des sacs de congélation hermétiques.
Retirez-le du congélateur et faites-le cuire à la vapeur dans un récipient avec un couvercle posé de travers au micro-ondes.
