Risotto toscan aux champignons sauvages

Cette version de Risotto toscan aux champignons sauvages Il peut être très riche en raison de la quantité de beurre et de crème utilisée. Parfait pour la saison d’automne lorsque les champignons sauvages sont disponibles. Tout type de champignon fonctionnera.

Une étape importante consiste à griller le risotto à l’huile d’olive; Cela facilite le processus de cuisson et ajoute également une saveur de noisette au plat. J’aime aussi utiliser la sauge, si vous n’aimez pas la sauge, vous pouvez utiliser le romarin, la ciboulette, le persil, même l’estragon. Si vous êtes végétalien, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, mais assurez-vous de garder votre bouillon au chaud en ajoutant du liquide à votre risotto.

Lorsque le risotto est presque terminé, pliez le beurre froid en cubes et la crème épaisse, la chaleur résiduelle dans le risotto fera fondre le beurre et le pliage de la crème épaisse gardera le risotto crémeux. En outre, il est très important d’utiliser une cuillère en bois pour faire un risotto, car vous remuez constamment le risotto, une cuillère en métal peut acquérir une saveur métallique.

Après un certain temps, vous remarquerez que le risotto durcira et perdra de l’humidité, je recommande donc de réserver le liquide utilisé pour cuire le risotto, que votre bouillon de poulet, bouillon de légumes ou même de bouillon de poisson vous aide.

La prise de Katherine:

Je ne suis pas fan de champignons, je ne l’ai jamais été. Mais si je m’attends à ce que nos enfants mangent curieusement, je dois donner l’exemple. La première vague de saveurs était terreuse, fromagère et aromatique. La texture des champignons sauvages était assez ferme pour moi et m’a vraiment donné la saveur en couches du bouillon de champignons.

Il s’agit d’un plat de remplissage, j’ai donc aimé le mien avec une salade délicate avec du citron lourd ou de l’acide vinaigre pour aider à nettoyer le palais.

Et toi? Comme le plat ou quoi garder pour plus tard. Pin it!

Risotto toscan aux champignons sauvages

Impression

Stock de champignons

• 1/2 livre champignons sauvage ou standard
• 5 feuilles de laurier entier
• deux pintes eau froide
• 1/2 bouquet épluché
• 1/2 bouquet thym
• une moyen oignon jaune
• 4 brindilles Romarin
• 4 clous de girofle Ail
• une tasse vin blanc sec

Risotto

• deux tasses riz arborio
• 3 cuillère à soupe beurre
• deux cuillère à soupe huile d’olive
• une petit oignon jaune en dés
• une cuillère à soupe échalotes haché
• une cuillère à soupe Ail haché
• une tasse vin blanc sec
• 1/2 tasse crème épaisse
• 4 tasses bouillon de champignons
• 4 tasses champignons assortis fissuré
• 1/2 tasse Fromage Parmigiano-Reggiano râpé
• 3 cuillère à soupe ciboulette, au pair, mélange de romarin haché

Stock de champignons

1. Nettoyez, lavez et essuyez 4 tasses de champignons assortis, écrasez 4 gousses d’ail, coupez 1 petit oignon jaune en deux et ajoutez le tout à 2 litres d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter 2 heures. Filtrer et réserver.

Risotto

1. Avec une petite casserole, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre et d’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter 2 tasses de risotto et griller uniformément, en remuant le risotto avec une cuillère en bois pendant 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

2. Hacher l’ail, l’oignon et les échalotes et les ajouter au risotto grillé. Continuez à cuire le risotto jusqu’à ce que les oignons et les échalotes soient translucides et que l’ail soit aromatique. REMARQUE: Si vous ajoutez d’autres légumes au risotto, ajoutez-les maintenant.

3. Ajouter 1 tasse de vin blanc sec (comme du chardonnay) et cuire jusqu’à évaporation du vin. Environ 2 minutes.

4. Ajouter lentement le bouillon de champignons de 3 oz. scoop à la fois, continuez à remuer. Cuire 3 minutes.

5. À l’aide d’une poêle séparée à feu vif, gardez-la au chaud, mais n’ajoutez pas encore de beurre ou d’huile.

6. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, environ 2 minutes au total. (N’oubliez pas qu’il n’y a pas d’huile ou de beurre) Ensuite, pliez toutes les herbes restantes, continuez de remuer pendant 1 minute. Mettre de côté.

7. Ajouter la crème épaisse au risotto et continuer à mijoter pendant 2 minutes, puis ajouter les champignons sautés au risotto et plier.

8. Incorporer des cubes de beurre froid, de ciboulette et de parmesan.

9. Remarque: Si le risotto s’épuise et s’éteint, ajoutez simplement une touche de plus de bouillon de champignons et pliez.

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