Risotto aux champignons facile

Risotto aux champignons ~ C’est probablement le risotto le plus voluptueux que j’ai jamais fait. Épais de champignons cultivés et sauvages, enrichi de cognac, de bouillon de viande et de mascarpone, il est assez enivrant. Combinez-le avec un pinot noir terreux et un feu rugissant.

Quand il s’agit de romance culinaire, le risotto ne déçoit jamais. Oui, il faut quelques minutes supplémentaires pour se tenir debout sur le poêle en remuant, mais c’est un travail d’amour, et le résultat en vaut la peine.

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J’ai utilisé une combinaison de portobello et de cremini, plus un paquet de champignons sauvages séchés et mélangés. Si vous utilisiez tous les champignons blancs, vous n’obtiendrez pas presque la profondeur de la saveur, alors même s’il est tentant de saisir ces paquets pré-nettoyés et tranchés, cela vous oblige à expérimenter avec d’autres variétés. J’ai une méthode peu orthodoxe de cuisson des champignons, je les fais sauter dans une poêle en fonte chaude et sèche. Cette méthode est très bonne car elle transforme les champignons en un brun riche, concentre sa saveur et met en valeur sa texture “charnue”.

Une remarque: bien qu’il s’agisse d’un plat assez sensuel, il pourrait ne pas convenir à un premier rendez-vous. D’une part, vous passerez environ 30 minutes avant le dîner attaché au poêle, et vous ne serez pas disponible pour assister votre nouvel ami. Et deuxièmement, après 30 minutes de filtrage, d’agitation et d’apprécier les riches parfums de ce délicieux risotto, il peut être un peu “rosée” et se concentrer sur une chose: le dévorer. Encore une fois, ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose, mais ce n’est probablement pas idéal pour un premier rendez-vous. En dehors de cela, c’est le dîner romantique parfait pour 2.

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Cette recette est parfaite telle qu’elle est, mais je sais que beaucoup d’entre vous voudront la rendre un peu différente, pour vos propres raisons. C’est ce que je suggère … si vous voulez faire ça végétarienAllez-y avec un bouillon de champignons ou de légumes, ou une combinaison des deux, vous obtiendrez un meilleur goût. Vous pouvez également filtrer l’eau dans laquelle les champignons séchés absorbent et l’utiliser dans votre bouillon. Si vous souhaitez utiliser bouillon de poule Au lieu de boeuf, vous pouvez remplacer le cognac par du sherry sec, du vermouth ou du vin blanc sec. Vous pouvez laisser le mascarpone si vous le souhaitez, et peut-être ajouter un peu plus de parmesan. Dans tous les cas, ne laissez pas de thym frais.

Ingrédients

• 1 champignon Portobello
• 6 onces de champignons cremini (environ une pinte)
• 1/2 oz paquet de champignons séchés, n’importe quelle variété que vous voulez
• Contenant de 26 oz de bouillon de boeuf (utilisez du bouillon de légumes pour les végétariens)
• 2 tasses d’eau
• 2 cuillères à beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 ou 3 grosses échalotes, pelées, émincées
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 1/2 tasse de riz arborio
• 1/2 tasse de cognac
• une poignée de thym frais
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• jus de 1/2 citron
• 1/2 tasse de parmesan râpé, facultatif
• 1/3 tasse de fromage mascarpone
• plus de thym frais pour garnir

Instructions

1. Placer les champignons séchés dans un petit bol et couvrir d’eau tiède, selon les instructions sur l’emballage. Une fois reconstitués, égouttez-les et donnez-leur une tranche grossière.
2. Nettoyez vos champignons frais avec une serviette humide ou, s’ils sont très sales, donnez-leur une douche rapide. Séchez-les, puis coupez-les et coupez-les.
3. Placer les champignons frais dans une poêle sèche et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur humidité et à noircir. Remuez souvent pour ne pas coller. Lorsque les champignons sont bien cuits, éteignez le feu et réservez.
4. Mettez le bouillon de boeuf et l’eau dans une casserole et laissez mijoter sur la cuisinière. J’aime ajouter quelques brins de thym pour infuser le bouillon de saveur pendant qu’il se réchauffe.
5. Dans une casserole épaisse, faire fondre le beurre et l’huile et faire revenir l’échalote et l’ail environ 5 minutes à feu moyen-doux, ne pas dorer. Ajouter le riz et remuer pour bien enrober. Sautez encore une minute environ, en remuant constamment.
6. Ajouter le cognac dans la casserole et remuer jusqu’à absorption. Vous devriez entendre un grésillement agréable quand il frappe la casserole. Sinon, sa chaleur est trop faible.
7. Ajouter les champignons séchés reconstitués et la MOITIÉ des champignons frais dans la casserole, avec au moins une cuillère à soupe de feuilles de thym frais, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
8. Vous êtes maintenant prêt à ajouter le bouillon, cuillère par cuillère, à la casserole. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe (environ 1/3 tasse) à la fois au riz et remuer jusqu’à absorption. Continuez à ajouter le bouillon en remuant jusqu’à absorption avant de le verser dans l’ajout suivant. L’ensemble du processus prendra environ 30 minutes.
9. Après environ 20 minutes, commencez à goûter le riz. Une fois terminé, il sera tendre mais encore un peu ferme. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de tout le stock. J’aime finir avec une louche de bouillon pour que le risotto ait une consistance un peu lâche avant d’ajouter le fromage.
10. Lorsque le riz est prêt, ajoutez le jus de citron et les fromages et mélangez bien. Essayez à nouveau d’ajuster les assaisonnements. J’aime saupoudrer plus de thym en ce moment.
11. Ajouter immédiatement le risotto et garnir du reste des champignons frais et du thym frais.

Remarques

Le secret d’un risotto réussi est de garder le bouillon et la casserole à la bonne température. Le pot doit mijoter à tout moment. Si vous ajoutez une louche de bouillon à la poêle et qu’elle ne cuit pas instantanément, votre bouillon ou votre casserole n’est pas assez chaud. Vous ne voulez pas d’une rage furieuse, juste une ébullition constante. Le marscapone rendra le risotto plus crémeux, mais vous pouvez le laisser si vous le souhaitez.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Merci d’avoir réparé ce risotto aux champignons!

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