Recette Fricandó – Ragoût de boeuf grillé aux champignons

Jamais entendu parler de fricandó jusqu’à la semaine dernière quand je suis arrivé à l’école culinaire et j’ai ouvert ma recette du jour. Mais j’étais l’exception: il s’avère que la plupart de mes collègues catalans connaissaient bien ce plat. Ils avaient grandi en mangeant du fricandó, un délicieux ragoût de boeuf aux champignons. C’est l’un de ces plats traditionnels où chaque famille a sa propre recette de fricandó. Même notre professeur a avoué qu’il faisait la version de sa grand-mère à la maison!

Fricandó – délicieux ragoût de boeuf catalan!

Mais pour les besoins de la classe, nous avons fait le friction et la bonne façon, étape par étape. Je n’ai rien à comparer, mais c’est certainement l’une des meilleures recettes de ragoût de boeuf que j’ai jamais essayé! Parfois, il me semble que le ragoût de boeuf est lâche et lourd, et tout a le même goût. Cette recette de fricandó a des saveurs complexes (bien qu’elle soit toujours facile à faire!) Et ne semble pas du tout lourde.

Ce ragoût de boeuf catalan aux champignons est fait de boeuf ou de jarret (partie de l’épaule, ici appelée “llata de veau”), qui est une coupe très résistante. Mais traitée avec du temps et de l’amour, elle se transforme en une substance tendre qui fond dans la bouche, surtout avec cette délicieuse recette de ragoût de viande!

Recette catalane de fricandó

Recette Fricandó – Ragoût de boeuf grillé aux champignons

Temps de préparation

15 minutes

Temps total

2 heures 15 minutes

Type de recette: Ragoût

Cuisine espagnole

• • 1 livre (environ ½ kilo) de boeuf (ou croupe / mandrin rôti)

• • Huile d’olive pour faire frire la viande (environ ¼ tasse)

• • ¼ tasse de champignons séchés (si vous en trouvez)

• • 2 oignons moyens, petits dés

• • 2 carottes moyennes, petits dés

• • 2 gousses d’ail, émincées

• • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate

• • Herbes de choix (feuille de laurier, thym, origan, romarin, marjolaine)

• • 1 tasse de tomates en dés (si vous achetez en conserve, recherchez les “petits dés”)

• • ½ tasse (120 ml) de vin rouge

• • ⅓ tasse (80 ml) de xérès sec ou de porto

• • 5 tasses (1200 ml) de bouillon de boeuf

• • ½ tasse de champignons de saison frais de votre choix (selon votre préférence)

• • Petite poignée de persil frais

• • 3 cuillères à soupe (44 ml) de porto séché ou de xérès (parfumé serait parfait)

• • 1 once liquide liqueur d’anis doux

• • 5 grammes de chocolat noir (un petit morceau)

1. 1. Nettoyez la viande de tout nerf ou tendon et coupez-la en morceaux

1. 1. Assaisonner la viande de sel et de poivre et recouvrir de farine (secouer tout excès)

1. 1. Faire revenir la viande de tous les côtés dans une casserole épaisse recouverte d’huile d’olive, puis retirer la viande et réserver pour plus tard

1. 1. Si vous utilisez des champignons séchés, couvrez-les d’eau pour les hydrater.

1. 1. En utilisant la même casserole et la même huile, faire revenir l’oignon et la carotte jusqu’à ce que les deux soient cuits et dorés.

1. 1. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

1. 1. Ajouter la pâte de tomates et les herbes et faire sauter pendant environ une minute.

1. 1. Rajouter de la viande (et des jus qui ont été libérés au repos)

1. 1. Garnir de tomates en dés, de vin rouge et de sherry / porto.

1. 1. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.

1. 1. Ajouter le bouillon de boeuf et les champignons réhydratés, assurez-vous que la viande est complètement recouverte de liquide

1. 1. Couvrir la casserole et laisser mijoter environ une heure en remuant de temps en temps

1. 1. Une fois la viande tendre et le ragoût terminé, faire revenir les champignons frais dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

1. 1. Ajouter le haché (ci-dessous) au ragoût au goût.

1. 1. Ajouter les champignons sautés au ragoût juste avant de servir

1. 1. Prendre plaisir! J’adore le fricandó avec un côté de riz ou de purée de pommes de terre. Les pâtes ou les pommes de terre rôties (ou les frites maison) sont super aussi!

1. 1. Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et battez jusqu’à ce qu’il reste une pâte lisse.

1. 1. Faites chauffer le ragoût et ajoutez la viande hachée, une cuillère à soupe à la fois. Essayez au fur et à mesure (certains préfèrent juste un peu de côtelette en raison de sa forte saveur.

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Que pensez-vous de ceci recette traditionnelle de fricandó ? Je promets que malgré les nombreuses étapes, c’est assez facile et sans tracas. Le hachage est facultatif (mais ajoute une grande saveur). C’est certainement devenu l’une de mes recettes de ragoût de viande et de champignons préférées!

Quelle est votre recette de ragoût préférée? Laissez un commentaire ci-dessous!