Recette de soupe aux champignons végétalienne

Ingrédients

• 1 livre de champignons portobello tranchés
• 1/2 livre de pleurotes en tranches
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 tasses d’eau
• 5 carottes moyennes, coupées en deux
• 5 côtes de céleri, coupées en deux
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de thym séché
• 2 paquets (1 once chacun) de champignons shiitake séchés
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 paquet (12,3 onces) de tofu de soie ferme
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 4 oignons verts hachés

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Adresses

• Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger les champignons portabella, les pleurotes et la sauce soja. Couvrir et micro-ondes à feu vif pendant 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Passer le liquide dans une grande casserole, en laissant les champignons dans un bol. Ajouter l’eau, les carottes, le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier et le thym dans la marmite. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser la température; Laisser mijoter, à découvert, 30 minutes. Filtrez et jetez les légumes du pot. Remettez le liquide dans le pot. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
• Dans un autre grand bol allant au micro-ondes, chauffer 2 tasses de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il mijote. Ajouter les champignons séchés et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 2-3 minutes. Filtrez le liquide dans la casserole, en réservant 1/2 tasse. Mélanger les champignons reconstitués avec les champignons portabella et les huîtres. Placer la moitié des champignons dans la casserole. Mettez les champignons restants dans un mélangeur. Ajouter le tofu et le bouillon réservé. Couvrir et mélanger jusqu’à consistance lisse; remuer dans le pot. Cuire et remuer jusqu’à ce que chaud. Saupoudrer d’oignon vert.

information nutritionnelle

: 85 calories, 2 g de lipides (0 graisses saturées), 0 cholestérol, 574 mg de sodium, 10 g de glucides (3 g de sucres, 3 g de fibres), 9 g de protéines. Échanges diabétiques: 1 viande maigre, 1 légume.