Recette de salade de quinoa végétalien

Ingrédients

• 1-1 / 2 tasse de quinoa, bien rincé et bien égoutté
• 3 tasses d’eau
• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
• 1/4 tasse de jus de citron
• 4 gousses d’ail, émincées
• 6 cuillères à soupe de persil frais haché
• 6 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• 1-1 / 2 cuillères à café de sel
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 2 mini concombres, tranchés
• 1 poivron rouge moyen, haché
• 1/2 tasse d’oignon rouge haché

Voir la recette

Adresses

• Dans une grande casserole, cuire et remuer le quinoa à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit grillé. Ajouter de l’eau à ébullition. Baisser la température; Laisser mijoter, couvert, 12-15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Transférer dans un grand bol. Détendez-vous un peu.
• Dans un petit bol, battre ensemble l’huile, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, le persil, la menthe et le sel. Ajouter les légumes au quinoa; arroser de vinaigrette et mélanger pour combiner. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

information nutritionnelle

3/4 tasse: 227 calories, 12 g de lipides (2 g de graisses saturées), 0 cholestérol, 449 mg de sodium, 25 g de glucides (3 g de sucres, 3 g de fibres), 5 g de protéines. Échanges diabétiques: 2 graisses, 1-1 / 2 amidon.