Recette de Poires pochées au vin rouge

Aujourd’hui, David partage sa recette de poires pochées au vin rouge, un dessert espagnol classique qui ne déçoit jamais!

Nous arrivons à la saison des poires en Espagne, et pour les amateurs de poires comme moi, cela signifie qu’il est temps de commencer à les incorporer à chaque repas possible!

Il y a quelque chose d’inégalé dans la douceur subtile et florale d’une poire fraîche. Ils sont excellents seuls, mais ils brillent vraiment lorsqu’ils sont parfaitement pochés dans du vin rouge épicé. Le vin contribue à rehausser le fruit du fruit et les épices dégagent un bel arôme. De plus, les beaux tons rouges que les poires acquièrent en font un plat qui attire l’attention à n’importe quelle table.

Regardez cette couleur! Source: Tim Pope.

Ce plat a ses racines dans la cuisine de la région de Bourgogne en France, et fait un excellent dessert chaud pour des nuits fraîches, ou un fantastique petit-déjeuner sucré. Bien que la version française soit classiquement délicieuse, j’ai ajouté ma propre touche espagnole à l’assiette avec une touche de xérès et quelques épices mauresques.

Vous constaterez qu’un vin rouge fruité fonctionne mieux avec la saveur de la poire, alors j’opte pour un Garnacha / Grenache espagnol frais ou une syrah ou tempranillo plus fruitée. Garnissez l’assiette de crème fouettée fraîche et de crème glacée à la vanille pour une saveur paradisiaque!

Recette de Poires pochées au vin rouge

Poires pochées au vin rouge

Temps de préparation

15 minutes

Il est temps de cuisiner

30 minutes

Auteur: David Pope

Type de recette: Dessert

Cuisine: Espagnol

• 4 grosses poires (les variétés Bosc ou Anjou fonctionnent mieux)
• 1 tasse et demie de vin rouge
• ½ tasse de Xérès doux Pedro Ximenez
• ¼ tasse) de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 8 dents entières
• 8 gousses entières de cardamome verte
• 4 morceaux d’anis entier
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ½ tasse de feuilles de menthe fraîche, pour servir.

1. Mettez tous les ingrédients sauf les poires dans une casserole. La casserole doit tenir confortablement dans toutes les poires, suffisamment profonde pour les plonger complètement dans le liquide de braconnage.
2. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
3. Lorsque le sucre se dissout et que le vin mijote, épluchez les poires. Les fruits se fanent rapidement, alors ne les épluchez que lorsqu’ils sont prêts!
4. Tremper doucement les poires pelées dans le mélange de vin et les pocher pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient juste assez tendres pour les piquer avec une fourchette. Faites tourner les poires toutes les 5 minutes pour les aider à pocher uniformément.
5. Garder les poires en position verticale, retirer la casserole du feu et laisser les poires refroidir dans le vin. Une fois refroidies, retirer les poires et laisser sur une grille ou une grille.
6. Remettez le mélange de vin au feu et laissez mijoter. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié et qu’il ait formé un sirop. S’il devient trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d’eau.
7. Pour servir les poires, placez-les debout sur une assiette et arrosez d’une cuillère à soupe de sirop. Garnir de quelques feuilles de menthe fraîches et déchirées et d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.

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Avez-vous essayé des poires au vin rouge? Dites-moi quelles épices vous préférez dans les commentaires ci-dessous!

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