Rampe et pesto de persil

Si vous trouvez des rampes au marché de votre fermier local, faites ce pesto de rampe! Les rampes ont une saveur vive et aillée qui est parfaite pour le pesto. Mélangez-le avec des pâtes, étalez-le sur des sandwichs ou faites-le tourner dans une soupe printanière.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue à Hank alors qu’il partage l’une de ses choses préférées à préparer avec des rampes sauvages, une rampe et du pesto au persil. Excellent avec les pâtes, même si j’en ai mangé la moitié avec une cuillère. Tellement bon. ~ Élise

Les rampes arrivent sur la côte Est bien avant que du bon basilic puisse être trouvé, j’ai donc adapté un pesto classique de Ligurie, dans le nord de l’Italie, qui utilise des noix et du persil au lieu de basilic et de pignons de pin.

Seulement, dans ce cas, je remplace l’ail dans ce pesto par des rampes fraîches, qui sont une sorte d’oignon sauvage qui a une saveur d’ail prononcée.

Comment garder votre pesto vert!

Je blanchis d’abord les verts pour les garder vifs; si vous ne le faites pas, votre pesto s’oxydera et brunira en quelques heures à moins que vous ne le couvriez d’huile d’olive.

Substituts pour les rampes

Si vous ne trouvez pas de rampes, utilisez de l’ail vert. Les deux sont disponibles sur les marchés fermiers au printemps, bien que les rampes soient difficiles à localiser à l’ouest du Minnesota.

Que faire avec Ramp Pesto

Sur la photo ci-dessus, le pesto de rampe servi avec des extrémités blanches de rampes, sauté à l’huile d’olive et saupoudré de zeste de citron.

Vous pouvez également utiliser votre pesto rampe comme vous le feriez pour tout autre pesto: mélangez-le avec des pâtes ou dans un risotto, étalez-le sur des hamburgers et des sandwichs, faites-le tourner dans un bol de soupe ou servez-le avec des œufs.

Comment conserver le pesto pour rampe

Conservez le pesto couvert au réfrigérateur avec une fine couche d’huile d’olive dessus et utilisez-le dans quelques jours. Pour un stockage plus long, congelez jusqu’à trois mois.

Plus de façons de savourer le pesto toute l’année

Recette de pesto à la rampe et au persil

Servez ce pesto comme vous le feriez pour n’importe quel autre: avec des pâtes ou dans un risotto, sur du pain croustillant ou comme une cuillerée dans une soupe.

Ingrédients

• 2/3 tasse de noix
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 tasse de parmiggiano-reggiano râpé (vous pouvez également utiliser du pecorino)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de rampes ou d’ail vert fin
• Pincée de sel

Méthode

1 Faire griller les noix: Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les noix. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que vous puissiez les sentir, environ 5 à 7 minutes.

2 Blanchissez le persil et les feuilles vertes: Porter à ébullition une grande bouilloire d’eau salée. Remplissez un grand bol d’eau glacée.

Blanchir le persil dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis le plonger dans l’eau glacée (choquer le persil avec de l’eau glacée le gardera vert brillant).

Coupez les feuilles des rampes, en laissant les parties blanches pour un autre usage. Blanchissez les feuilles de la rampe dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Plongez dans l’eau glacée.

3 Essorez l’excès d’eau: Égouttez le persil et les feuilles de rampe, puis mettez-les dans un torchon. Enroulez la serviette autour des verts et tordez une extrémité de la serviette dans un sens et l’autre extrémité de la serviette dans l’autre sens. Essorez bien le persil et les rampes. Vous voulez évacuer autant d’eau que possible.

4 Mélanger au robot culinaire: Hachez bien le persil et les rampes et mettez-les dans le bol d’un robot culinaire. Hachez bien les noix et mettez-les aussi. Ajouter le fromage parmiggiano et une bonne pincée de sel.

Mélangez le mélange plusieurs fois, puis, avec le moteur en marche, versez lentement l’huile d’olive. Arrêtez le robot culinaire immédiatement après l’incorporation de l’huile. Goûtez au sel et ajoutez-en si nécessaire.

Servir dans quelques jours. Pour le stockage, gardez couvert au réfrigérateur avec une fine couche d’huile d’olive dessus. Congelez s’il vous en reste après 3 jours.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Ce message peut contenir des liens vers Amazon ou d’autres partenaires; vos achats via ces liens peuvent bénéficier à Simply Recipes. En savoir plus sur notre politique de liens d’affiliation.

Hank Shaw

Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.

En savoir plus sur Hank