Ramen aux crevettes japonaises dans un bouillon de boeuf miso

Partout où je regarde, des soupes de ramen apparaissent dans les menus des restaurants, des maisons de nouilles ramen apparaissent dans les coins, et je ne parle pas de ramen dans un sac en plastique que vous pourriez avoir pour le déjeuner en tant qu’étudiant. . Il était temps aussi de mettre ma propre empreinte sur cette folie.

Tout le monde a besoin d’un peu de soupe pour réchauffer son âme. J’ai donc décidé de faire mes propres ramen de crevettes japonaises dans du bouillon de boeuf miso, et après plusieurs versions du bouillon, je pense qu’il vaut la peine de le partager maintenant. Le miso est traditionnellement dans le bouillon et est une pâte de haricots fermentés. Si vous ne le trouvez pas ou ne le voulez pas, vous pouvez le sauter si vous le souhaitez.

Bien que vous puissiez garder ce bouillon en conserve simple et utilisé, je voulais le faire et tout faire à partir de zéro. En fait, j’ai pu griller des os de viande et j’ai fait un paquet d’épices composé de grains de poivre noir, de clous de girofle, d’anis étoilé et de bâtons de cannelle. Cela ferait mijoter avec les os et l’eau pour faire cela comme dans les endroits où je suis allé, mais n’hésitez pas à ajouter le paquet d’épices à votre bouillon en conserve pour le rendre plus facile.

Avec de beaux mini bok choy, des champignons, des oignons verts et des jalapeños en tranches, les légumes étaient en route. Maintenant, pour la viande, j’ai décidé de garder ça dans le bouillon et d’utiliser les crevettes que j’avais sous la main.

Les saveurs venaient de gauche à droite et j’étais excité. Maintenant, pour faire l’œuf à la coque parfait à couper sur le dessus et rendre cette présentation aussi délicieuse que la soupe elle-même!

Au moment de décider de faire mon propre bouillon, j’ai dû commencer par des os de boeuf. Rôtir les os dans le four ajouterait de la profondeur et de la richesse au bouillon. Avec un sac d’épices merveilleuses pour améliorer le liquide de cuisson, j’ai fait cuire un oignon, des échalotes et de la racine de gingembre frais. Cela allait devenir un gagnant. Cela peut sembler beaucoup de travail, mais ça vaut le coup et ce n’est pas si difficile du tout. Vraiment.

Je ne suis pas allé aussi loin pour faire mes propres nouilles, mais assez amusant, j’ai trouvé mon accessoire de pâtes pour mixeur Kitchen Aid à la recherche du bon bol pour servir cette nuit-là. Mais c’est un autre post, non?

En fait, j’ai trouvé de merveilleuses nouilles ramen, fraîches et emballées, sur le marché asiatique et j’étais très heureux. Ça allait être fantastique et pendant que le bouillon de soupe mijotait, j’ai fait quelques tests pour faire l’œuf dur parfait.

Le jaune d’oeuf devait ressembler à de la crème tandis que le blanc d’oeuf avait une texture ferme. J’ai essayé deux façons différentes; Faire bouillir, laisser mijoter, refroidir et aussi une eau de choc froide après. Ce qui a le mieux fonctionné, c’est de porter l’eau à ébullition, d’ajouter lentement les œufs et de baisser le feu à doux pendant 7 minutes. Ensuite, j’ai sorti les œufs et les ai déposés dans un récipient avec des glaçons et de l’eau. Quand j’ai enlevé la coquille et coupé soigneusement la 5ème expérience d’oeuf, c’était parfait. Un jaune vif orangé et doré, encore lâche, mais avec de la crème, comme avec un blanc ferme. C’est en forgeant qu’on devient forgeron!

Non, ce n’était pas votre soupe de nouilles moyenne. Il s’agit d’une création de nouilles fraîches avec un bouillon magnifiquement nuancé et savoureux. Prendre plaisir!

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Ramen de crevettes japonaises au bouillon de boeuf miso

Ce ramen Miso Beef Shrimp commence par du bouillon de boeuf, des nouilles ramen fraîches, des crevettes et des épices comme l’anis étoilé, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle. Le temps de préparation est si un bouillon en conserve est utilisé, puis le pack d’épices est ajouté. Faire du stock à partir de zéro ajouter 2,5 heures de temps.

Temps de préparation quinze min

temps de cuisson vingt min

Temps total 35 min

Cours: Dîner, déjeuner, soupe

Cuisine: Japonais

Portions: 4

Calories: 777 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• 3 Kg os de boeuf ou 10 tasses de bouillon de boeuf (Voir note 1)
• une oignon coupée en deux, avec peau

6 an> pouce morceau de racine de gingembre réduit de moitié

• 2-3 grosses échalotes réduit de moitié
• dix clous de girofle
• 30 grains de poivre noir
• 4 anis étoilé
• deux bâtonnets de cannelle

deux cuillère à soupe sauce de soja

• une cuillère à soupe miso
• 16 oz nouilles ramen Frais
• une kg crevettes cuit
• deux bébé bok choy coupé en deux sur la longueur
• 4 champignons crimini tranché
• une jalapeno anneaux tranchés
• deux oignons verts – verts coupés fins biais de tranche blanche
• 4 des œufs

• Utilisez 10 tasses de bouillon de boeuf en conserve ou faites rôtir les os de boeuf pour faire du bouillon. Dans une rôtissoire, ajouter les os de viande et rôtir au four à 450 ° F pendant 30 minutes. Retirez les os de la poêle et ajoutez-les à la grande casserole. Ajoutez un peu d’eau dans la lèchefrite et raclez les morceaux d’or et ajoutez-les à la casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.

• Pendant que le bouillon bout dans une grande poêle, ajoutez l’oignon, l’échalote et la racine de gingembre. Char pendant plusieurs minutes et ajouter à la marmite. Sur un morceau de tissu de fromage de 6 × 6 po, ajoutez 10 clous de girofle, 30 grains de poivre noir, 4 anis étoilé et 2 bâtons de cannelle cassés. Attachez-les avec de la ficelle de cuisine et placez-les dans la casserole.

• Retirez la mousse par le haut et libérez la chaleur à feu doux pendant au moins 2 heures. Parfois, remuez la mousse qui monte vers le haut. Retirer les os, le sac d’épices de sable végétal, jeter et filtrer le bouillon. Remettez le bouillon dans la marmite et chauffez à feu doux. .

• Apportez de l’eau à ébullition dans une casserole moyenne avec suffisamment d’eau pour couvrir les œufs. Sortez les œufs FROIDS du réfrigérateur et placez-les soigneusement dans une louche. Réduire le feu pour laisser mijoter avec quelques bulles et cuire les œufs pendant 7 minutes. Sortez les œufs et placez-les soigneusement dans un bain de glace pour éviter de trop cuire, 2-3 minutes. Tapotez soigneusement le comptoir et décollez la coquille. Celles-ci seront très fluides. Trancher en deux au moment de servir la soupe et placer 1 œuf en tranches sur chaque bol de nouilles.

• Ajouter le bok choy tranché et les champignons dans le bouillon pendant 3 minutes, puis réserver. Placer les nouilles ramen dans le bouillon à feu doux pendant 3 minutes pour les réchauffer et utiliser des pinces, une passoire en filet ou une louche et ajouter à chaque bol de service. Répétez avec des crevettes fraîches. Garnir de bouillon pour couvrir les nouilles, placer les légumes autour des nouilles et garnir de crevettes, oignons verts, flocons de poivre et moitiés d’œufs. Sers immédiatement.

1. Le temps de préparation est si un bouillon en conserve est utilisé, puis le pack d’épices est ajouté. Faire du stock à partir de zéro ajouter 2,5 heures de temps.

Calories: 777 kcal | Les glucides: 85 g | Protéine: cinquante g | Graisse: 25 g | Graisses saturées: dix g | Cholestérol: 449 mg | Potassium: 941 mg | Fibre: 6 g | Sucre: 5 g | Vitamine A: 56,1 % | Vitamine C: 46,5 % | Calcium: 36,5 % | Fer: 57,9 %