Ragoût de poulet avec coriandre, coriandre et bette à carde
Le bouillon
1 Commencez à faire le bouillon: Si vous utilisez des gousses de cardamome, ouvrez-les dans un mortier et un pilon avec le couteau de votre chef. Cassez aussi les grains de poivre noir.
Placer la cardamome moulue et les grains de poivre noir, le bâton de cannelle, le laurier, l’oignon, le citron et le poulet dans une grande casserole.
Ajoutez 9 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu à ébullition. Essuyez toute mousse mousseuse qui s’accumule à la surface du bouillon.
2 Retirez le poulet: Après environ 20 minutes, retirer les morceaux de poitrine de poulet et réserver.
Une fois le bouillon cuit pendant 45 minutes à une heure (le temps n’a pas besoin d’être précis), éteignez le feu et retirez les cuisses de poulet et les pilons de la marmite.
3 Filtrez le bouillon: Passer le bouillon à travers une passoire à mailles fines et réserver 4-5 tasses. Ajoutez du sel à cela et essayez. Ajoutez plus de sel au goût. Conservez le bouillon restant pour une autre recette (il gèlera bien).
4 Peler la viande utilisable du poulet: Retirer et jeter la peau de poulet des morceaux de poulet. Retirez toute la viande utilisable du poulet et détruisez-la à la main. Mettez-le de côté. Jetez les os.
Le ragoût
une Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les gousses d’ail, la coriandre moulue, le sel, le poivre blanc et remuer pour faire une pâte. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, en remuant fréquemment.
Ajouter la moitié de la coriandre et cuire jusqu’à ce qu’elle soit flétrie.
2 Ajoutez le bouillon (quatre tasses font un ragoût assez sec, 5 tasses est un peu plus lâche) mijoter et cuire pendant 15-20 minutes.
3 Pendant que le bouillon mijote, mélangez le vinaigre, le jus de citron et l’oignon rouge dans un bol. Laisser de côté.
4 Ajoutez les feuilles de blettes petit à petit, en ajoutant plus uniquement lorsque le lot précédent s’est flétri. Ajouter le poulet râpé et faites cuire le tout pendant 8 à 10 minutes.
5 5 Pendant que le ragoût mijote, chauffez la dernière cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Coriandre fanée restant dans du beurre et cuire pendant une minute ou deux.
Pour servir, ajouter le mélange de coriandre et d’oignon au ragoût, bien mélanger et ajouter du sel au goût.
Servir avec du pain, du riz ou des pommes de terre.
