Ragoût de poulet à la sauce tomatillo
1 Allumez le gril: Placez une grille de four à environ 4 pouces de l’élément du gril. Allumez le gril.
2 Faire rôtir les tomatilles, le (s) poivre (s) poblano et l’ail: Retirez les coquilles des tomatilles et rincez-les sous l’eau froide courante pour éliminer les résidus collants. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie à rebords, puis placer les tomates, le (s) piment (s) et l’ail par-dessus. Faire griller sur le côté pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit tachée de taches noires et que les tomates soient tendres. Refroidissez brièvement.
3 Préparez la sauce: Grattez toute peau noircie et lâche du ou des piments. (Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tout rayer.) Couper en deux et retirer les graines. Mélanger les tomatilles rôties, les piments, l’ail, l’oignon, la coriandre, le sel et les jus accumulés de la plaque à pâtisserie dans un mélangeur. Pulse jusqu’à obtention d’une purée épaisse. Laisser de côté. (La sauce peut également être préparée quelques jours avant et conservée au réfrigérateur.)
4 Préparez le poulet: Préchauffer le four à 375 ° F. Saupoudrer les cuisses de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.
5 Faire dorer le poulet: Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Cuire 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Transférer dans une assiette.
6 Commencez à cuire les poivrons et les pommes de terre: Retirez tout sauf une fine couche de graisse de la poêle. Remettre la poêle au feu et ajouter les pommes de terre, les poivrons et 1/4 tasse d’eau. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Si les légumes commencent à coller au fond de la casserole, ajoutez plus d’eau, 2 cuillères à soupe à la fois.
7 Ajoutez la sauce et le poulet dans la poêle: Incorporer la sauce tomatillo, le maïs et le bouillon dans la poêle. (Si vous utilisez du maïs frais, vous pouvez le réserver pour la garniture, si vous le souhaitez!) Laisser mijoter et essayer. Ajouter plus de sel et de poivre, si désiré. Blottir le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Le poulet doit être partiellement immergé, la peau sur la sauce.
8 Cuire le poulet: Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse d’une cuisse enregistre 165F. Retirer du four.
9 Pour servir: Placer les légumes et la sauce dans 4 bols peu profonds et garnir chacun de 2 pilons de poulet. Saupoudrer de coriandre. Garnir de quartiers de citron et servir avec du riz ou des tortillas, si désiré.
