Poulet au marsala avec pancetta et crème
Méthode
1 Faites cuire le bacon: Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant. Utilisez une cuillère à fentes pour retirer le bacon, en laissant la graisse traitée dans la poêle.
2 Faites cuire les oignons ou les échalotes: Ajouter les oignons ou les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (5 à 10 minutes pour les oignons, si vous utilisez des échalotes, baisser le feu à moyen et cuire une à deux minutes).
Retirer les oignons de la poêle, en laissant le reste de graisse dans la poêle. Ajouter les oignons au bacon cuit et réserver.
3 Préparez le poulet pour le dragage: Mettez la farine dans un plat peu profond pour draguer. Sécher les côtelettes de poulet et saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés.
Chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Vous devriez avoir environ 2 cuillères à soupe de gras dans le bacon, si vous n’ajoutez pas plus d’huile d’olive dans le moule.
4 Draguer et cuire le poulet: Lorsque la graisse dans la casserole est chaude (essayez de saupoudrer un peu de farine dans la poêle, elle devrait grésiller), draguez une escalope de poulet dans la farine des deux côtés, secouez l’excédent et placez-le dans le four à pain. Continuez avec autant de côtelettes que possible dans la casserole sans encombrement.
Faire sauter jusqu’à ce que doré, des deux côtés. Cela ne devrait prendre qu’une minute ou deux. Faites cuire toutes les côtelettes de la même manière, en ajoutant plus d’huile d’olive dans la poêle si nécessaire. Retirer les côtelettes cuites dans l’assiette.
5 Préparez la sauce: Élimine les graisses excessives. Ajouter le marsala dans la poêle chaude pour le déglacer, en grattant les morceaux d’or. Porter le marsala à ébullition jusqu’à ce qu’il soit réduit d’un quart à la moitié et ajouter la crème. Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6 Couvrir les côtelettes de poulet en sauce: Remettez les côtelettes de poulet, le bacon et les oignons dans la poêle et faites-les tourner avec la sauce crémeuse au Marsala. Réchauffez pendant 1/2 minute.
Servir les côtelettes avec la sauce et du persil fraîchement haché.
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