Ragoût de porc et poblano
1 Omblez, pelez et hachez les piments poblano: Chargez les piments de tous les côtés, directement au-dessus d’une flamme à gaz, ou faites-les griller, en les retournant toutes les minutes environ jusqu’à ce que les piments soient noircis de tous les côtés.
Mettre dans un bol et couvrir d’un torchon propre. Laisser reposer environ 10 minutes, puis frotter la peau carbonisée noircie.
Coupez et jetez la tige, les graines et les veines internes. Hachez grossièrement les piments en morceaux de 1 à 2 pouces. Mettre de côté.
2 Saisir le porc en cubes: Faites chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Séchez les morceaux de porc avec une serviette en papier et faites-les dorer, en travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle. Saupoudrer généreusement de sel sur le porc pendant qu’il dore.
3 Faire sauter les oignons et l’ail: Retirer le porc de la poêle et réserver. Ajouter l’oignon haché et le cumin dans la poêle et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Grattez les morceaux dorés du fond de la casserole pendant la cuisson des oignons. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
4 Ajouter le chipotle, les poblanos, le porc, le bouillon de poulet et l’origan, laisser mijoter: Ajouter le chipotle haché aux oignons et à l’ail. Remettez le porc doré dans la poêle. Ajouter les piments poblano hachés dans la poêle. Ajouter le bouillon de poulet et l’origan. Porter à ébullition, réduire à ébullition, couvrir et laisser cuire 1 heure.
5 Ajouter la patate douce, le maïs: Au bout d’une heure, ajoutez la patate douce coupée en dés et le maïs au ragoût. Cuire encore une demi-heure à 45 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que les patates douces soient bien cuites.
Pour servir, versez le ragoût dans des bols. Remuez dans une cuillerée de crème sure dans chaque bol. Garnir de coriandre fraîche hachée et de graines de citrouille décortiquées grillées.
