Ragoût de poisson catalan (Recette Suquet de Peix)

Délicieux suquet de peix fait maison!

Grandir dans le Massachusetts signifiait que le poisson frais et les crustacés étaient un aliment de base de l’été. Chaudrée de palourdes crémeuse, rouleaux de palourdes frits, petits pétoncles, homards bouillis, huîtres salées … Pourquoi suis-je allé?! Heureusement, l’Espagne donne à la Nouvelle-Angleterre une course pour son argent en ce qui concerne tous les fruits de mer. Palourdes de rasoir, crevettes, crevettes, huîtres, moules, poisson frais … la variété semble infinie chaque fois que je vais au marché aux poissons.

J’avais récemment envie de ragoût de fruits de mer et j’ai décidé d’essayer une recette dont j’avais entendu parler mais que je n’ai jamais eu le plaisir d’essayer: suquet de peix . Ce ragoût de poisson catalan aurait pour origine une façon d’utiliser moins que les fruits de mer parfaits, probablement les pièces que les pêcheurs ne pouvaient pas vendre sur le marché.

Alors que les versions les plus authentiques sont toujours préparées par des pêcheurs sur les plages pittoresques de la Costa Brava, j’ai opté pour la facilité: une recette de suquet de peix d’après le livre de cuisine espagnol de Claudia Roden préparé dans le confort de ma propre cuisine, j’ai été heureux de voir qu’il y avait si peu d’ingrédients nécessaires (un signe d’une recette espagnole traditionnelle, c’est sûr!) et je me suis rendu au marché pour acheter du merlu frais et crevettes géantes.

Quelques heures plus tard, nous avons essayé l’un des repas les plus satisfaisants que j’ai eu tout au long de l’été. La chaudrée de palourdes maison de ma mère était-elle? Non. Mais c’était tout aussi satisfaisant d’une autre manière. Peut-être que cela deviendra une tradition dans notre famille (à part la soupe, bien sûr!).

Ragoût de poisson catalan (Suquet de Receta de Peix)

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

45 min

Auteur: Lauren Aloise

Type de recette: Ragoût

Cuisine: Espagnol

• Huile d’olive extra vierge
• 6 gousses d’ail, émincées
• 2 tomates, pelées et coupées en dés
• 1 cuillère à café de pâte de tomate
• 1 livre de pommes de terre cireuses, soigneusement lavées (pelées si vous le souhaitez) et coupées en tranches d’un pouce d’épaisseur
• ½ tasse de vin blanc sec ou de xérès (comme la fina ou la camomille)
• 1,5 tasse de bouillon de poisson
• Une pincée de fils de safran
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ livre de filets de poisson blancs fermes (comme le merlu, la morue, le mérou) coupés en morceaux
• 8 crevettes crues moyennes ou grandes (je préfère les crevettes entières mais décortiquées fonctionneront également)

• 10 amandes crues
• 2 grosses gousses d’ail, pelées
• Huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de persil haché

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle large et lourde (j’ai utilisé une poêle en fonte) à feu moyen.
2. Ajouter l’ail, les tomates et la pâte de tomate et faire revenir environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite.

Ajouter les pommes de terre, le vin et le bouillon (assurez-vous que les pommes de terre sont couvertes de liquide – ajoutez plus de bouillon si nécessaire). Ajoutez ensuite le sel, le safran et le sucre.

3. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
4. Pour préparer le haché , enduire une petite poêle d’huile d’olive et chauffer à moyen-élevé (mais ne pas fumer). Ajouter les amandes crues et l’ail et faire dorer de tous les côtés. Retirer et sécher sur du papier absorbant. Une fois froid, appuyez jusqu’à ce que vous ayez une pâte friable dans votre robot culinaire ou dans un mortier. Ajouter un peu de ragoût si nécessaire pour mélanger.
5. Enfin, ajoutez les morceaux de poisson au ragoût et laissez cuire environ quatre minutes (à découvert). Ajoutez ensuite les crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses. Si vous prévoyez de laisser mijoter le ragoût un peu plus longtemps, retirez les crevettes afin qu’elles ne soient pas trop cuites et ajoutez-les simplement pour servir.

3.2.2925

Quelle est votre recette préférée de ragoût de poisson? Avez-vous essayé le suquet de peix?