Ragoût de boeuf rapide aux champignons et haricots blancs

Ragoût de bœuf, préparé rapidement avec un steak de surlonge, des haricots blancs, des carottes, des oignons, des tomates et des champignons.

Crédit photographique: Elise Bauer

Hmm. «Ragoût rapide» est un peu un oxymore n’est-ce pas?

La plupart des ragoûts sont braisés dans beaucoup de liquide pour une longue cuisson lente. Ce ragoût est à peine «cuit», et la principale raison pour laquelle il se rassemble si rapidement est que vous utilisez un surlonge supérieur pour le bœuf, une coupe de bœuf beaucoup plus tendre que le mandrin, ce qui est généralement utilisé dans les ragoûts et nécessite longtemps cuisson pour devenir tendre.

Cette recette est mise à jour de celle que j’ai publiée il y a plusieurs années, avec de légères modifications pour extraire plus de saveur des ingrédients compte tenu du temps de cuisson court.

Le ragoût révisé a réussi le test d’approbation des parents, avec deux pouces vers le haut de maman et papa. Prendre plaisir!

Recette de Ragoût de boeuf rapide aux champignons et haricots blancs

Ingrédients

• 4-5 onces de cremini ou de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 4-5 onces d’un autre champignon frais, shiitake, huître, chanterelle, etc.
• 1 1/2 livre de bifteck de surlonge de bœuf désossé, coupé en cubes de 1 po
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel
• 2 carottes moyennes, coupées en tranches de 1/4 po d’épaisseur
• 1 oignon moyen, coupé dans le sens de la longueur en fins quartiers
• 2 gousses d’ail, coupées en fines tranches
• 1/2 tasse de vin blanc ou rouge sec (peut contenir du bouillon de bœuf ou de poulet)
• Boîte de 16 onces de petits haricots blancs (comme Great Northern, bleu marine ou cannellini), rincés, égouttés
• Boîte de 14 1/2 once de tomates en dés avec ail et oignon, non égouttées
• Persil haché pour la garniture

Méthode

1 Faire sauter les champignons à sec: Mettez une grande poêle sur feu vif et ajoutez tous les champignons. En secouant la poêle de temps en temps pour éviter que les champignons ne collent, faites-les revenir à sec jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Retirer dans un bol et réserver.

2 Faire dorer le bœuf: Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle et baisser le feu à moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf par lots, en les tournant pour dorer au moins deux côtés de la viande. Retirer de la poêle, ajouter dans le bol avec les champignons et saupoudrer de sel dessus.

3 Faites cuire les carottes, les oignons et l’ail: Ajouter les carottes et faire sauter 3-4 minutes. Ajouter les oignons et cuire encore 5 minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore une minute.

4 Ajouter le vin, porter à ébullition et remettre le bœuf cuit et les champignons dans la poêle. Poursuivez la cuisson 3 minutes de plus.

5 Incorporer les haricots et les tomates. Faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez du sel au goût. Servir, garni de persil haché.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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