Quiche au saumon fumé, aneth et fromage de chèvre

1 Faites la pâte: Fouetter ensemble la farine et le sel dans un bol moyen. Couper le beurre en cubes et ajouter à la farine. Utilisez vos mains propres pour étaler le beurre sur la farine jusqu’à ce que vous ayez un mélange qui est un repas épais avec des morceaux de beurre pas plus gros que la taille d’un pois.

Ajoutez l’eau une cuillère à soupe à la fois, en la mélangeant dans la pâte avec vos mains jusqu’à ce que la pâte se transforme en boule.

Aplatissez la balle sur un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

2 Étalez la pâte: Lorsque vous êtes prêt à déployer, retirez le disque du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 10 minutes pour vous rapprocher de la température ambiante.

Étalez sur une surface plate, propre et légèrement farinée, de 1/8 à 1 ou 2 pouces plus épais que votre tarte ou votre tarte. Placer sur le dessus du moule à gâteau ou à tarte et presser la pâte sur les côtés du moule.

Utilisez un rouleau à pâtisserie sur le dessus pour retirer l’excédent de pâte et nivelez la pâte avec le dessus de la poêle. Mettez au congélateur pendant 30 minutes à une heure.

Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez “cuire à l’aveugle” la croûte gelée. La cuisson à l’aveugle vous aidera à avoir une croûte bien dorée sur le fond. Je saute souvent cette étape car elle prend plus de temps et je me fiche que la croûte inférieure ne brunisse pas.

Mais, si c’est ce que vous voulez, couvrez l’intérieur de la croûte congelée avec du papier d’aluminium et remplissez jusqu’au sommet avec des “poids à tarte”, qui peuvent être des haricots, du sucre ou du riz. Les poids doivent empêcher les côtés de la pâte à gâteau de glisser lors de la cuisson.

Cuire au four pendant 45 minutes à 350 ° F, puis retirer les poids et le papier d’aluminium et laisser refroidir légèrement avant d’ajouter la garniture. (Voir nos instructions détaillées sur la cuisson à l’aveugle.)

3 Préparez la garniture: Préchauffer le four à 375 ° F. Chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides, quelques minutes, retirer du feu.

Battre les œufs dans un bol moyen. Battez le fromage de chèvre. Incorporer le lait, la crème, l’aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Battez les échalotes.

4 Couche de saumon et remplissage de la croûte de quiche: Garnir le fond de la croûte de quiche avec la moitié du saumon fumé. Verser la moitié du mélange œuf / fromage / lait / crème sur le saumon dans la coquille de quiche.

Placer le reste du saumon et verser le reste du mélange œuf / lait / crème dessus.

5 cuire: Placer le plateau de quiche sur une plaque à pâtisserie à bord d’aluminium. Transférer au four. Cuire au four à 375 ° F pendant 15 minutes.

Baisser ensuite le feu à 350 ° F et cuire jusqu’au centre, environ 30 à 40 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes avant de servir.