Quiche au saumon fumé, à l’aneth et au chèvre

1 Préparez la pâte: Fouetter ensemble la farine et le sel dans un bol moyen. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le à la farine. Utilisez vos mains propres pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à ce que vous ayez un mélange d’un repas grossier avec des morceaux de beurre pas plus gros que la taille d’un pois.

Ajoutez l’eau une cuillère à soupe à la fois, en la travaillant dans la pâte avec vos mains jusqu’à ce que la pâte puisse être formée en boule.

Aplatissez la balle en un disque. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer de 1 à 2 heures.

2 Etalez la pâte: Lorsque vous êtes prêt à être déployé, retirez le disque du réfrigérateur et laissez reposer pendant 10 minutes pour se rapprocher de la température ambiante.

Étalez-la sur une surface plane, propre et légèrement farinée jusqu’à une épaisseur de 1/8 de pouce à un pouce ou deux plus large que votre moule à tarte ou à tarte. Déposer sur le moule à tarte ou à tarte et presser la pâte sur les côtés du moule.

Utilisez un rouleau à pâtisserie sur le dessus pour retirer l’excédent de pâte et niveler la pâte avec le dessus du moule. Placer au congélateur pendant 30 minutes à une heure.

Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez “cuire à l’aveugle” la croûte congelée. La cuisson à l’aveugle vous aidera à avoir une croûte bien dorée sur le fond. Je saute souvent cette étape car cela prend plus de temps et cela ne me dérange pas que la croûte inférieure ne soit pas dorée.

Mais, si c’est ce que vous voulez, tapissez l’intérieur de la croûte congelée avec du papier d’aluminium et remplissez jusqu’au dessus avec des “poids à tarte”, qui peuvent être des haricots, du sucre ou du riz. Les poids doivent empêcher les côtés de la croûte de tarte de glisser vers le bas lors de la cuisson.

Cuire au four 45 minutes à 350 ° F, puis retirer les poids et le papier d’aluminium, et laisser refroidir un peu avant d’ajouter la garniture. (Voir nos instructions détaillées sur la cuisson à l’aveugle.)

3 Préparez la garniture: Préchauffer le four à 375 ° F. Chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides, quelques minutes, retirer du feu.

Fouetter les œufs dans un bol moyen. Incorporer le fromage de chèvre. Incorporer le lait, la crème, l’aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Incorporer les échalotes en fouettant.

4 Superposer le saumon et le garnir dans la croûte de quiche: Tapisser le fond de la croûte de quiche avec la moitié du saumon fumé. Versez la moitié du mélange œuf / fromage / lait / crème sur le saumon dans la coquille de quiche.

Superposez le saumon restant et versez-y le reste du mélange œuf / lait / crème.

5 Cuisson: Placer le moule à quiche sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d’aluminium. Transférer au four. Cuire au four à 375 ° F pendant 15 minutes.

Ensuite, baisser le feu à 350 ° F et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit juste pris au centre, environ 30 à 40 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes avant de servir.