Profiteroles glace aux cerises et granité d’amandes

Est-ce que tout le monde s’évanouit pendant la saison des cerises comme moi? De tous les innombrables délices sybaritiques de l’été, un bol de cerises mûres se trouve près du sommet. À la fin d’un après-midi paresseux et ensoleillé, ses jambes nues sont devenues plus sombres, le livre à moitié ouvert sur ses genoux, un tas de cerises et de doigts tachés de rubis – la perfection.

Alors, que faire lorsque vous entrez sur le marché et rentrez chez vous avec plus de cerises que vous ne pouvez même en manger? Solution: la crème glacée, une autre icône de l’été.

Quand je fais des glaces aux fruits, j’aime goûter et conserver autant de fruits frais que possible. Donc, au lieu d’écraser les cerises dans un coulis parfaitement lisse, je les ai hachées grossièrement, puis les ai cuites dans une casserole avec un peu de sucre à feu doux jusqu’à ce que les cerises se ramollissent et que leur jus épaississe légèrement. Ensuite, j’ai fait tourner le mélange froid et humide dans la base de crème glacée, j’ai tout versé dans ma machine à crème glacée et j’ai laissé la machine opérer sa magie. Le résultat? Une belle glace à la fleur de cerisier parsemée de morceaux de cerise, avec une saveur de fruit intense. Il n’y a pas d’oeufs dans cette crème glacée, donc c’est plus proche d’un sorbet; Surtout quand j’essaie d’afficher des fruits, moins il y a d’ingrédients, plus sa saveur étoilée brillera.

Maintenant, je pourrais aussi m’asseoir sur le porche et manger dans une cuve de cette crème glacée (vous ramassez sur un thème ici?), Mais pour amener cette crème glacée au niveau suivant, j’ai décidé de faire du paté un choux et de créer des profiteroles glace à la cerise. Pour finir, je me suis souvenu d’un granité d’amandes que j’avais essayé dans un restaurant local: je voulais vraiment essayer de le reproduire et maintenant il me semblait l’accompagnement parfait. Si vous vous demandez comment ce simple cadeau d’été est devenu un excellent projet de dessert, euh, il me semble que ça m’arrive assez souvent. L’inspiration peut être une muse fantasque, mais je ne refuserai jamais vos visites!

Granita est la version italienne des cônes de neige, fabriqués à partir d’eau mélangée à de la purée de fruits ou à d’autres parfums, qui gèle puis se décompose en cristaux brillants. Les granits de fruits glacés sont un rafraîchissement naturel pour une chaude journée à Rome; Cependant, j’ai trouvé un grain d’amandes servi avec de la crème au café dans une osteria en SF qui m’a fait perdre connaissance.

Alors que la plupart des granits sont faits avec de l’eau, celui-ci est également fait avec du lait d’amande et de la pâte d’amande, ce qui lui donne une plus grande profondeur de saveur. C’est aussi pourquoi il a l’air moins froid. J’ai passé une matinée intéressante à essayer de faire du lait d’amande à partir d’amandes, alors que le résultat est savoureux et certainement une alternative savoureuse au lait de lait, vous êtes parfaitement en train de ramasser du lait d’amande au magasin.

La fabrication du granit est également un exercice fascinant: pour que les cristaux se forment, vous devez casser le granit avec une fourchette toutes les demi-heures afin qu’il ne gèle pas en un bloc solide. Si vous êtes du type multitâche, vous pouvez suivre le processus de fabrication du patinage de sorte que lorsque vous avez terminé la cuisson et la farce, vous avez également un beau granit prêt!

Semble-t-il que beaucoup de travail se lève du salon de la piscine? Eh bien, je pense que ça vaut le coup, je vais certainement faire un autre lot avant la fin de la saison des cerises!

Oh, et au fait, si vous ne l’avez pas remarqué à droite de la première page de desserts, j’ai mis en place certaines des vidéos que j’ai faites pour Chow pour promouvoir mon Cookie Field Guide. Voici quelques conseils pour préparer des biscuits dans la cuisine. J’espère aussi avoir très bientôt des nouvelles à partager sur le livre de bonbons!

Glace aux cerises

fait environ 1 1/2 pintes

Cerises de 3/4 livre, hachées et hachées

2/3 tasse de sucre

1/4 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de jus de citron

2 tasses de crème épaisse

1 tasse de lait

Mélanger les cerises, 1/3 tasse de sucre, le sel et le jus de citron dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises deviennent molles et humides et que le mélange bouillonne. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Dans une autre casserole moyenne, mélanger la crème, le lait et la tasse de sucre restante. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange mijote presque.

Retirer du feu, verser le mélange dans un récipient et laisser refroidir dans un bain de glace jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

Incorporer les cerises. Couvrir et réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.

Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Pâte à choux Masse fait 20-24 bouffées

1/2 tasse de lait

1/2 tasse d’eau 4 onces de beurre non salé, coupé en morceaux 3/4 cuillère à café de sucre 1/4 cuillère à café de sel 1 tasse de farine tout usage 4 + 1 gros œufs, température ambiante

Préchauffer le four à 375 degrés F. Couvrir une plaque à pâtisserie avec une plaque à pâtisserie en silicone ou du papier parchemin.

Mélanger le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais moyen et chauffer à feu moyen.

Une fois le mélange à ébullition, ajouter toute la farine à la fois, réduire le feu à moyen. et commencer à remuer vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois. La pâte doit être jointe en boule. Continuez à remuer pendant encore 3-4 minutes jusqu’à ce que ce soit complètement lisse et lisse.

Transférer la pâte dans un bol sur un batteur sur socle équipé de la pagaie et fouetter pour refroidir légèrement. Ajouter quatre œufs un à la fois, en battant après avoir ajouté chaque œuf pour l’incorporer à la pâte. La pâte doit être très épaisse et brillante mais pas liquide.

Transférer la pâte dans une poche à douille avec une pointe plate de 1 pouce. Placer les tubes de pâte sur une plaque à pâtisserie préparée, avec un espace d’environ 2 pouces.

Battre le dernier œuf avec un peu d’eau pour former un lavage aux œufs, puis badigeonner légèrement les bouffées.

Cuire au four pendant environ 15-18 minutes, en tournant de moitié. Les bouffées doivent devenir dorées et sèches au toucher. Il est plus facile de brûler excessivement que de cuire excessivement; Assurez-vous qu’ils sont secs avant de les retirer.

Placez la feuille sur une grille et laissez-la refroidir avant de la couper en deux et de la remplir de crème glacée pour faire des profiteroles.

Granité aux amandes

1 tasse de lait d’amande

1 tasse d’eau

3 onces de pâte d’amande

3 cuillerées de sucre

1/4 cuillère à café de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Passer dans un moule carré de 8 pouces (un acier stable est préférable).

Mettre au congélateur et congeler environ une heure. À l’aide d’une fourchette, casser et écraser le mélange en petits morceaux. Congeler pendant 30 minutes supplémentaires et répéter le processus en transformant les morceaux en petits cristaux. Le mélange doit être ferme et prêt à servir après environ 2 heures de ce processus.