Prochaine entreprise: reconsidérer le cookie aux pépites de chocolat, encore une fois

Lorsque l’entreprise arrive, passez l’aspirateur sur les tapis et sortez la porcelaine (ou du moins assurez-vous d’avoir suffisamment de vaisselle ébréchée dans le placard). Je profite généralement de l’occasion pour essayer de nouvelles recettes avec mes invités sans méfiance, mais parfois, quand je n’ai pas le temps de tester, je m’assure que les plats sont dignes des invités, je pense que c’est une bonne raison de polir mes anciens Standby à sa place. Il est toujours bon de s’assurer que les valeurs testées sont testées et vraies.

Je travaille constamment sur l’itération après un autre de mes biscuits aux brisures de chocolat à mesure que mes goûts évoluent et que de nouveaux ingrédients apparaissent à ma façon. Certaines des choses que je fais dans ma recette préférée actuelle:

-Utiliser du beurre doré pour augmenter l’intensité de la saveur. Le beurre au brun est l’une de mes choses préférées pour ajouter une touche supplémentaire aux recettes et pour donner à ma cuisine une odeur paradisiaque pendant les prochaines heures.

– Faire de plus gros cookies aide à créer ce combo croquant centre / bordure convoité. J’ai défini ma taille idéale comme 1,5 once de pâte par cookie (oui, c’est mon côté ingénieur). Si vous voulez être plus indulgent, vous pouvez ajouter jusqu’à 2 oz. Si sa taille augmente, vous devrez probablement vérifier le temps de cuisson et l’ajuster si nécessaire.

– En utilisant une combinaison de chocolat, des morceaux aux pommes de terre à râper. J’ai eu l’idée d’utiliser des chips et des morceaux de Bouchon, car les morceaux fondent au fur et à mesure qu’ils cuisent, tandis que les chips gardent leur forme. J’aime aussi le chocolat râpé pour ajouter un intérêt visuel et ajouter encore plus de chocolat aux biscuits finaux.

– Bien sûr, la pointe désormais omniprésente pour refroidir la pâte et laisser les saveurs se développer est toujours bonne. D’autant plus que cette recette a fait fondre le beurre doré, ce qui rend la pâte très lisse et sujette à trop s’étendre si elle est cuite immédiatement, le refroidissement de la pâte permet de la garder dans sa meilleure forme, de sorte qu’elle a un centre moelleux. . Je ne fais pas non plus cuire toute la pâte à la fois, autant que j’en ai besoin (ou je pense en avoir besoin). Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant quelques jours et en faire plus à votre guise, alors pendant que vos invités sont là, ils penseront que vous êtes le meilleur hôte tous les jours en ayant toujours des biscuits fraîchement préparés.

J’aime aussi essayer différents chocolats, mes préférés sont les barres de cuisson Etienne de Guittard et les gouttes de cuisson TCHO. Si je bifurque, les bonbons Dulcey de Valrhona ont un goût incroyable de caramel grillé, un monde à part les chips de caramel aromatisées artificiellement.

Je suis heureux d’avoir supprimé cette recette, car aucune des autres recettes sur lesquelles j’ai travaillé n’était prête pour l’entreprise, pour ainsi dire. Mais les biscuits aux pépites de chocolat chauds et frais incitent généralement les gens à pardonner quelques autres défauts.

Donc, tout en recherchant la prochaine recette non découverte ou la tendance des plats chauds, n’oubliez pas de consulter vos anciens favoris de temps en temps et rappelez-vous pourquoi ils sont vos favoris.

Biscuits au chocolat au beurre brun et au sel de mer

fait environ 2 douzaines de cookies

Impression

• 4 onces (114 g) beurre non salé, à température ambiante, coupé en 1 morceau
• 4 oz (114 g) de beurre non salé, température ambiante
• 2/3 tasse (133 g) de sucre en poudre
• 2/3 tasse (146 g) de sucre brun foncé
• 2 cuillères à café de mélasse
• une gros oeuf
• une grand jaune d’oeuf
• 1/2 cuillère à café de extrait de vanille
• 2 1/4 tasses (270 g) farine tout usage
• une cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel de mer plus extra pour saupoudrer
• 1 tasse (8 onces) Pépites de chocolat
• 1 tasse (8 oz) Morceaux de chocolat
• 4 onces chocolat mi-sucré râpé

• Placez les 4 premières onces de beurre dans une casserole. Faire fondre à feu moyen, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à dorer et ait une odeur de noisette. Ne laissez pas le beurre devenir trop foncé ou il brûlera. Passer le beurre dans un récipient propre.
• Placez les 4 onces restantes de beurre, de sucre et de cassonade dans un bol du batteur sur socle. Battre avec la pagaie jusqu’à ce qu’il soit léger et duveteux.
• Ajouter la mélasse et battre pour combiner. Ajouter le beurre doré et battre pour combiner.
• Ajouter l’oeuf et le jaune et battre pour combiner. Ajouter la vanille et battre pour combiner.
• Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Ajouter au mélangeur et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter tout le chocolat et mélanger avec une cuillère en bois pour répartir uniformément. Transformer la pâte dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffez le four à 350 degrés. Couvrir plusieurs plaques à biscuits de papier parchemin ou de nattes en silicone.
• Placer environ 2 pouces (environ 1,5 oz ou 42 g) de boules rondes sur les feuilles préparées. Appuyez légèrement pour aplatir. Saupoudrez les tapas de sel marin.
• Cuire de 12 à 14 minutes, en tournant une fois, jusqu’à ce que les bords soient bruns et le centre ferme. Retirer du four et laisser refroidir sur des grilles avant de retirer et de manger.