Presque l’automne: muffins à la farine de raisin et aux amandes à la vanille

Joyeux septembre! Bien que nous soyons encore à quelques semaines de la fin de l’été, je sais que les pensées d’automne sont déjà dans l’esprit de beaucoup. Cependant, ici, dans la région de la baie, les journées ensoleillées arrivent à votre rythme. Les shorts et les lunettes de soleil sont toujours en vigueur, et c’est la haute saison des mariages dans la région viticole. C’est la pensée des soirées dorées au milieu des vignes qui a conduit à ma dernière recette: si je ne peux pas être là, je peux au moins essayer un peu …

Whole Foods m’a envoyé des échantillons de Farines de Raisin WholeVine pour expérimenter et jouer avec. Comme je n’avais jamais utilisé ces farines auparavant, j’ai dû faire de la lecture en ligne pour rattraper mon retard. La farine de raisin est exactement ce que cela ressemble, une farine fine moulue à partir de peaux de raisins jetées (également connues sous le nom de marc) du processus de vinification. Les peaux de raisin proviennent de vignobles du comté de Sonoma, tous certifiés 100% durables. Au lieu de jeter ces peaux de raisin, WholeVine s’est rendu compte qu’elles pouvaient devenir un produit utilisable, et de la farine de peau de raisin a été créée.

La chose la plus surprenante à propos des farines est leurs tons terreux spectaculaires, qui proviennent de peaux de raisin. Par conséquent, une raison inattendue de faire preuve de créativité avec ces farines est d’ajouter un peu de couleur à vos pâtisseries. Une utilisation populaire de ces farines est dans les pains; l’utilisation de certaines des farines plus foncées à base de cabernet sauvignon ou de merlot donne de beaux pains bordeaux.

Parce que la farine est naturellement sans gluten, il n’est généralement pas recommandé de l’utiliser comme substitut 1: 1 à la farine tout usage ordinaire. Cependant, seulement quelques cuillères à soupe peuvent ajouter beaucoup de couleur et de saveur dramatique à une recette.

J’ai décidé d’ajouter un peu de farine de chardonnay à ma recette de madeleine: les produits finaux étaient de petits restes dorés qui avaient un petit goût terreux à la farine de la peau du raisin. J’adore les cupcakes, notamment parce que vous devez préparer le mélange à l’avance, il est donc agréable d’avoir le mixeur madeleine à portée de main et prêt à cuire le thé de l’après-midi. Je crois fermement que les muffins sont à leur meilleur juste à la sortie du four, alors profitez des qualités d’entretien de la pâte (environ 3 jours max au réfrigérateur) et profitez d’un nouveau lot tous les jours.

Ces muffins sont mous, beurrés et pas trop sucrés, je les ai donc trempés dans un simple glaçage aux amandes à prendre du thé au dessert. Les amandes et les raisins semblaient être une combinaison naturelle de deux cultures emblématiques de la Californie. Vous n’avez pas besoin d’utiliser de la farine de peau de raisin dans cette recette, mais j’ai trouvé qu’elle ajoutait une profondeur de saveur supplémentaire, ce qui rend les cupcakes généralement plus éthérés plonger dans la richesse des vignobles.

Admission amusante: je n’ai pas de madeleine à la poêle pleine grandeur. D’une certaine manière, pendant toutes mes années d’acquisition d’ustensiles de cuisine fous, je ne les ai jamais ajoutés à ma collection, alors quand je suis allé chercher des moules à madeleine, j’ai réalisé que tout ce que j’avais était ce mini moule. La recette produira un peu plus d’une douzaine de cupcakes ordinaires, mais elle produira beaucoup plus de mini cupcakes, assez pour que vous puissiez les mettre dans votre bouche comme le pop-corn le plus indulgent de tous les temps. J’aime aussi le rapport croûte intérieure / moelleux plus élevé. Je suppose que ma dernière astuce est que cela ne fait jamais de mal d’avoir autant de casseroles différentes à portée de main que vos armoires de cuisine peuvent accueillir.

Merci Whole Foods pour l’opportunité d’essayer les farines de raisin WholeVine! De plus, j’ai obtenu beaucoup de bonnes informations sur les produits WholeVine de l’excellent article de Heritage Cook.

Divulgation: On m’a fourni des produits gratuits pour mon utilisation de Whole Foods, mais tout le contenu de ce message est le mien.

Madeleines vanille et amande

fait environ 48 mini madeleines

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Madeleines à la vanille

• 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse (125 g) farine polyvalente
• 2 cuillères à soupe farine de raisin
• 3/4 cuillère à café levure en poudre
• 1/4 cuillère à café j’ai sauté
• 3 gros œufs, température ambiante
• 2/3 tasse (133 g) sucre
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Amandes glacées

• 1 1/2 tasses (150 g) sucre de confiserie
• 1/4 cuillère à café extrait d’amande
• 1 cuillère à soupe lait entier

Pour les cupcakes:

• Faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière. Laisser refroidir juste pour chauffer.
• Mélanger les farines, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
• Mélanger les œufs et le sucre dans un bol sur un batteur sur socle équipé d’une pagaie. Battre à vitesse moyenne pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très légère et épaisse et que la pâte tombe du ruban sur les rubans. Ajouter la vanille et battre pour combiner.
• Tamisez le mélange de farine dans le mélange d’oeufs en trois ajouts. Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier soigneusement le mélange de farine, en essayant de ne pas dégonfler la pâte autant que possible.
• Ajouter le beurre en deux ajouts, en pliant soigneusement pour incorporer.
• Grattez la pâte dans un bol et couvrez-la. Réfrigérer au moins 2 heures, ou toute la nuit si possible.
• Préchauffez le four à 350 degrés F. Beurrez et farinez légèrement un moule de madeleine.
• Remplissez le moule à madeleine aux 3/4 environ. La pâte sera épaisse: vous n’avez pas besoin de la dérouler ou de l’aplatir, car la forme ronde arrondie vous aidera à former la “bosse” distinctive lors de la cuisson.
• Cuire environ 8 à 10 minutes. Jusqu’à ce que les madeleines soient dorées, sèches et élastiques au toucher.
• Retirer du four et éteindre immédiatement les muffins sur une grille. Laisser refroidir avant le glaçage.

Pour le glaçage:

• Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et mélanger jusqu’à consistance lisse. Si elle semble trop épaisse, ajoutez une autre cuillère à café ou deux de lait.
• Trempez les muffins à moitié dans le glaçage et placez-les sur une grille métallique placée sur une plaque à pâtisserie ou une serviette en papier pour sécher.