Premier dessert Alessi: Namelaka de chocolat et crème azaha

Namelaka au chocolat avec crème de fleur d’oranger, chapelure de biscuit et fèves de cacao

J’espère que vous avez apprécié ma collaboration d’un mois avec Alessi. Cela a été très inspirant de travailler avec certaines de ses pièces, sans parler du fait qu’elles ont aussi rendu ma place tellement plus agréable! J’ai une nouvelle appréciation pour le plaisir qu’un produit magnifiquement conçu peut vous apporter, que vous l’utilisiez ou que vous admiriez simplement son savoir-faire.

Pour ce dernier article, je vous présente une de mes collections Alessi préférées. Bien qu’ils soient surtout connus pour leurs pièces originales, Alessi a également un nombre égal de styles plus discrets et légèrement plus pratiques, y compris Dressed. La collection Dressed a été conçue par le célèbre designer néerlandais Marcel Wanders, qui a un style non conventionnel, fantaisiste et profondément humaniste. La collection complète comprend des ustensiles de cuisine et des tables en aluminium, acier inoxydable, porcelaine et verre. La plupart des pièces semblent simples, presque minimalistes, mais vous voyez alors certaines parties comme les hauts ou les côtés recouverts d’un rouleau superbement rococo qui est élaboré mais raffiné en même temps.

Ils sont une combinaison saisissante et poétique du pratique et du décoratif, en particulier avec des casseroles et des poêles, éléments de base de toute cuisine qui sont souvent réduits aux formes les plus utilitaires. Il est frappant de voir un simple pot en aluminium lisse orné d’un couvercle en acier inoxydable poli miroir marqué de boucles et de tourbillons complexes. Cela ressemble à un chef-d’œuvre de musée, mais il est en fait utilisable.

Bien que j’aurais aimé utiliser certains ustensiles de cuisine dans cette série de photos, il était plus logique d’afficher les paramètres de la table. Les assiettes et les bols en porcelaine sont découpés en une sorte de motif de courbe abstraite qui ressemble un peu à des pétales et à des vagues. Il a l’air organique, mais structuré en même temps. Certaines assiettes et couverts ont le même travail baroque en haut ou parfois en bas. Wanders l’appelle «décoration introvertie», place les détails dans des zones inattendues, et je pense que cela ajoute à la nature fantaisiste et formelle de la collection.

Namelaka au chocolat et assiette à dessert avec alessi et cuillères

J’ai vraiment adoré les assiettes et les bols à dessert de Dressed, et je voulais les utiliser pour présenter ma recette, mais après quelques délibérations, je voulais une présentation plus élégante que de simplement faire un gâteau sur une assiette. J’ai donc ajouté quelques verres d’eau de Marni, qui ont servi de verrines pour un dessert au chocolat en couches.

Le chocolat n’a pas de saison, mais comme c’est l’été, je voulais un dessert très léger et froid. C’est l’une de mes façons préférées d’apprécier le chocolat: c’est comme une mousse mais avec une sensation en bouche encore plus douce et crémeuse. Namelaka est japonais pour “crémeux”, et j’en rêve dans ce post de Valrhona où j’ai appris la technique pour la première fois.

Le Namelaka est une manière ultra raffinée et luxueuse d’apprécier le chocolat: il a une épaisseur et une luminosité agréables à l’œil et fond comme un rêve dans la bouche. Il ne nécessite pratiquement aucun effort supplémentaire pour en faire une ganache; juste un peu de gélatine et de sirop de maïs, et un smoothie avec un mélangeur. Il aura l’air très liquide lorsque vous le ferez pour la première fois, et vous pourriez penser qu’il n’y a pas assez de gelée, mais c’est ainsi que cela devrait être. Il y a juste assez de gélatine pour donner du corps au mélange sans supprimer l’écoulement lisse et presque liquide. Vous pouvez vraiment voir la différence après l’avoir placé dans le réfrigérateur – à première vue, il ressemble à une ganache solide. Mais une fois que vous avez mis une cuillère, elle frappe tout de suite et vous voyez qu’elle est toujours parfaitement lisse et crémeuse.

J’ai utilisé un mélange de 64% et 70% d’Etienne de Guittard, certains de mes chocolats de pâtisserie préférés. Je les aime pour leur saveur de chocolat propre, pas trop sucré, avec des notes de fruits rouges et de cerises, et une finale sèche mais pas trop astringente. Utilisez votre chocolat préféré entre 64% et 70% de cacao pour cette recette.

Robes Namelaka et Alessi en chocolat: j’adore les plats festonnés

Pour équilibrer la richesse du chocolat, j’ai ajouté une cuillère à soupe de crème chantilly à la fleur d’oranger pour une note florale. À l’origine, je voulais faire une crème pâtissière mais elle a fini par être trop crémeuse dans sa texture. Au lieu de cela, le contraste est fourni avec des miettes de biscuits aux pépites de chocolat et des fèves de cacao. Vous pouvez même mettre une couche de miettes de biscuits sur le fond si vous voulez encore plus de croquant.

Bien qu’il ait plusieurs composants, ils sont tous faciles à préparer à l’avance, et vous pouvez les assembler juste avant de servir, ou les assembler au préalable, puis les refroidir au réfrigérateur. Ce dessert emportera même les dîners les plus simples de tous les jours aux spéciaux, ainsi que la collection Dressed.

Merci encore à Alessi pour l’opportunité de faire cette collaboration. J’espère que certaines pièces et recettes ont inspiré votre style estival.

Namelaka au chocolat et une cuillère habillée

Namelaka au chocolat avec crème de fleur d’oranger

Namelaka au chocolat

• 10 onces (284 g) chocolat aigre-doux (64-70%) chocolat finement haché
• 3/4 cuillère à soupe (10 g) de sirop de maïs léger ou de sirop de glucose
• 1 cuillère à café (4,5 g) gélatine en poudre
• 3/4 tasse (200 g) lait entier
• 1 2/3 tasses (407 g) crème fouettée épaisse

fleur d’oranger

• 1 tasse (230 g) crème fouettée épaisse
• 4 cuillère à soupe (56 g) sucre de confiserie
• 2 cuillères à café (10 g) d’eau de fleur d’oranger
• Certains ou biscuits aux pépites de chocolat achetés en magasin
• 2 cuillères à café les fèves de cacao

• Pour le namelaka:
• Faites fondre le chocolat au bain-marie ou dans un récipient métallique placé sur une casserole d’eau à feu doux. Retirez du feu.
• Ajouter le sirop de maïs au chocolat fondu et remuer pour combiner.
• Faites fleurir la gélatine dans environ 27 g d’eau froide dans une petite tasse.
• Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter la gélatine et le plateau tournant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et incorporés.
• Verser le lait sur le chocolat fondu en deux ajouts, en remuant lentement avec une spatule en caoutchouc pour combiner et émulsionner à chaque fois. Il est important de combiner lentement les deux mélanges et de s’assurer qu’ils sont complètement incorporés ou que la texture n’est pas correcte. Le mélange doit être très brillant et épais.
• Ajouter la crème fouettée en deux ajouts, en remuant lentement avec une spatule en caoutchouc pour bien mélanger. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour garantir un mélange complet.
• Verser le mélange dans une casserole peu profonde (un 9 po x 13 dans la casserole fonctionne bien) et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit pour le laisser reposer.

fleur d’oranger

• Placer la crème dans un bol propre sur un batteur sur socle. Fouetter jusqu’à ce que des pics mous commencent à se former.
• Ajouter le sucre à glacer et l’eau de fleur d’oranger et mélanger jusqu’à homogénéité, ne pas trop les mélanger.
• Pour assembler le dessert, remplissez les verres à dessert en deux avec le namelaka. La façon la plus simple de le faire sans faire de dégâts est de remplir un sac à pipe et un tube dans le namelaka dans les verres. Garnir de crème fouettée.
• Émietter les cookies aux pépites de chocolat et saupoudrer sur le dessus, avec quelques fèves de cacao. Sers immédiatement.