Premier dessert Alessi: Glace à la guimauve et aux fraises

Glace à la fraise et à la guimauve chez Alessi Big Love

Salut! Je suis heureux d’annoncer une collaboration entre Dessert First et Alessi pour le mois de mai: quatre recettes de moi, photographiées dans certaines des belles pièces distinctives d’Alessi.

Ce partenariat a eu lieu il y a quelques mois lorsque j’ai été invité à voir quelques-unes des dernières pièces d’Alessi pour le printemps et l’été. Je suis depuis longtemps un fan des créations d’Alessi, allant de ludique et fantaisiste à élégant et intemporel.

Après avoir exprimé mon enthousiasme pour les produits Alessi, j’ai été ravie lorsque la société m’a demandé si je voulais sélectionner plusieurs articles et les afficher dans mes messages. Alessi a une longue histoire de collaboration créative non seulement avec des designers mais aussi avec d’autres artistes créatifs. Bien qu’ils aient commandé des recettes pour accompagner leurs produits, ils n’ont pas beaucoup de recettes de desserts. J’ai été ravi de faire un pas en avant et d’aider à combler ce vide.

Glace à la fraise et à la guimauve dans la baignoire

Espérons que ce premier article de la série vous mettra dans l’ambiance du printemps-été. Alessi a de magnifiques bols de crème glacée appelés Big Love qui sont assez grands pour contenir un bon sundae de crème glacée. En fait, les notes du produit indiquent qu’il a été conçu pour les amoureux; Ainsi, la seule cuillère en forme de cœur destinée à être partagée par un couple heureux. J’ai tout de suite su que je voulais mettre une glace dans Big Love comme accueil parfait pour plus de soleil.

La saveur était également un choix simple: les fraises sont toujours un signe avant-coureur des journées ensoleillées et des vacances d’été (elles me rappellent aussi mon anniversaire, j’ai presque toujours quelque chose avec des fraises pour fêter mon anniversaire de mai). Glace à la fraise, avec des fraises grillées pour mettre en valeur sa saveur. Pour jouer sur le caprice du bol d’Alessi, j’ai décidé de me secouer avec un peu de crème de guimauve, ce qui ajoute une touche de légèreté moelleuse à la riche crème glacée à base de crème pâtissière. Pour garder la guimauve séparée du reste de la crème glacée, faites-la tourner à la fin à la main au lieu de l’ajouter directement à la machine à crème glacée. Je l’ai appris à la dure!

Prêt à plonger

Pour en faire une crème glacée appropriée, j’ai garni la crème glacée d’amandes d’amandes et de perles de chocolat Valrhona. J’aime ajouter du croquant à la crème glacée, et j’aime aussi la façon dont la guimauve et le chocolat donnent un thème napolitain subtil à la crème glacée.

Big Love se décline dans une variété de nuances d’été vives, mais la couleur fuchsia m’a particulièrement impressionné – un contrepoint vibrant au rose pâle de la crème glacée à la fraise. Quelle que soit la couleur que vous choisissez, c’est un récipient accrocheur pour afficher une quantité indulgente de crème glacée.

Revenez vendredi prochain pour le deuxième opus de Dessert First x Alessi!

Rose sur rose

Glace à la fraise et guimauve grillée

fait environ 1 pinte de crème glacée

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Fraises grillées

• 1 pinte (3/4 lb) (340 g) fraises
• 2 cuillères à soupe (25 g) sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) sirop de maïs léger

Base de crème glacée

• 2 tasses (460 g) crème épaisse
• 1 tasse (230 g) lait entier
• 1 tasse (200 g) sucre en poudre
• une gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille)
• 1/2 cuillère à café j’ai sauté
• 6 gros jaunes d’œufs, température ambiante

Crème de guimauve

• 3/8 tasse (75 g) sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) sirop de maïs léger
• 1/8 tasse (30 ml) toilette
• pincer de sel
• une gros blanc d’oeuf
• pincer crème tartare
• 1/2 cuillère à café extrait de vanille

Amande pralinée

• 1/2 tasse (100 g) sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe toilette
• 1/4 tasse d’amandes tranchées

Pour les fraises:

• Préchauffer le four à 350 degrés F. Laver et éplucher les fraises.
• Placez-le sur une plaque à pâtisserie bordée recouverte d’une grille de cuisson en silicone. Saupoudrez le sucre sur les fraises.
• Cuire au four environ 20-25 minutes jusqu’à ce que les fraises soient tendres et molles et que les jus soient épuisés.
• Mettez les fraises et le jus dans un grand bol. Ajouter le sirop de maïs et remuer pour combiner.
• Vous pouvez réduire en purée les fraises dans un robot culinaire si vous voulez une crème glacée molle, ou vous pouvez faire une purée partielle avec une fourchette si vous voulez des morceaux de fraise dans votre crème glacée.
• Réfrigérez les fraises tout en préparant la base de crème glacée.

Pour la base de crème glacée:

• Mélanger la crème, le lait, le sucre, la vanille et le sel dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à refroidissement.
• Pendant ce temps, placez les jaunes d’oeufs dans un grand bol.
• Modifiez les jaunes d’oeufs en versant un quart à un tiers du mélange de crème chaude dans les jaunes, en fouettant constamment pour empêcher les jaunes de remuer.
• Versez le mélange de jaune d’oeuf dans la casserole et réchauffez à feu moyen. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos de la cuillère, environ 5 minutes.
• Filtrer le mélange dans un grand bol. Placer un morceau de pellicule plastique contre la surface, couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures ou de préférence toute la nuit jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.

Pour la crème de guimauve:

• Mélanger le sucre, le sirop de maïs, l’eau et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne 240 degrés F.
• Pendant la cuisson du sucre, placez les blancs d’oeufs et la crème de tartre dans un bol sur un batteur sur socle équipé du fouet. Battre les blancs d’oeufs uniquement en pics mous. Si le mélange de sucre n’a pas encore atteint 240 degrés F, éteignez le mélangeur.
• Avec le mélangeur tournant à grande vitesse, versez le mélange de sucre en continu sur le côté du bol dans les blancs d’œufs. Battre à grande vitesse pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la meringue devienne rigide et brillante.
• Ajouter la vanille et fouetter pour combiner.
• Grattez la crème de guimauve dans un bol. Peut être utilisé immédiatement ou réfrigéré.

Pour finir la glace:

• Ajouter les fraises à la base de crème glacée et congeler selon les instructions du fabricant de la machine à crème glacée.
• Pendant que la glace est fraîchement congelée (encore molle, pas encore au congélateur), pliez-la dans environ 3/4 tasse de crème de guimauve. Mettez la crème glacée dans un bol et terminez la congélation au congélateur.

Pour le praliné aux amandes:

• Couvrir une plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin.
• Mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu’à dissolution du sucre.
• Continuez à cuire le mélange à feu vif, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange de sucre devienne brun doré.
• Retirer du feu immédiatement pour éviter de brûler. Ajouter les amandes et mélanger pour combiner.
• Versez le mélange sur une feuille préparée en une couche mince et uniforme. Laisser reposer avant de casser en morceaux.