Poussins de guimauve, juste à temps pour Pâques

Pour toute dent sucrée, Pâques est une fête à ne pas manquer; Plus de bonbons sont vendus pour Pâques que tout autre jour férié à part Halloween, donc si vous avez été pris avec un sac de bonbons dans votre panier, sachez que vous n’êtes pas seul. Pâques propose également probablement la plus grande variété de bonbons créés spécialement pour célébrer l’occasion – qui peut penser à Pâques sans penser à des bonbons, des lapins de chocolat géants, des œufs de lait malté emballés dans du papier d’aluminium ou, oui, dans ces fameux gueules de guimauve?

En plus du plaisir intrinsèque de manger quelque chose qui ne peut être trouvé pour le reste de l’année, j’aime aussi les bonbons de Pâques car ils sont si jolis: toutes les délicates nuances pastel du jaune jonquille, du rose cerise et du bleu robin, et dans The Shapes de poussins et de lapins adorables. Les bonbons de Pâques me font me sentir heureuse et élastique, exactement ce qu’elle devrait ressentir en cette saison de floraison et de renouvellement.

Tout en travaillant sur mon livre de bonbons, j’ai eu l’occasion de rechercher et de travailler avec de nombreux bonbons différents, et de nombreuses techniques et moules. Je suis totalement amoureux des moules maintenant. Ils facilitent la création de confiseries d’aspect professionnel, transformant votre pot de chocolat chaud ou de sucre chaud en un support infiniment polyvalent. Entre autres bonbons, j’ai pu faire des œufs en chocolat et des petites guimauves avec mes moules.

Avec le recul, je suis surpris que vous n’ayez pas blogué sur les guimauves auparavant. Cette fantastique tasse de compagnons au chocolat chaud est également un délice éthéré en soi, surtout lorsqu’elle est faite à la maison. Après un guimauve coupé à la main (le mot français pour la guimauve) qui a un goût de vanille, de fraise ou de violette, à quoi ces imitations achetées en magasin pourraient-elles ressembler à plus qu’un simple triste substitut? Bien que faire des guimauves au début semblait intimidant, après quelques essais, j’ai réussi à combiner le sucre chaud, les blancs d’œufs battus et la gelée en un magnifique nuage blanc gonflé. Voir comment la guimauve prend forme, comme la meringue ou la crème au beurre, ne cesse d’être pour moi une magie pâtissière.

Maintenant, j’ai déjà fait des guimauves dans une poêle à frire, mais jamais moulé dans des formes animales; cependant, avec un seul moule, il était étonnamment facile de faire un petit troupeau de poussins et de lapins. Vous aurez besoin d’un moule à bonbons 3-D, qui crée deux moitiés de miroir de la même manière. Une fois que le mélange de bonbons à la guimauve que vous versez est réglé, vous pouvez le démouler et rapprocher les deux moitiés pour former une forme tridimensionnelle. (Vous pouvez également faire la même chose avec le chocolat pour faire vos propres lapins en chocolat 3D. Je ne sais pas pourquoi je n’ai jamais pensé à faire cela avant d’avoir commencé à expérimenter avec des moules et découvert combien il y en avait. Quelques excellentes sources en ligne pour Les moules incluent Sugarcraft et Candyland Crafts; les deux offrent une grande variété de moules dans presque toutes les formes auxquelles vous pouvez penser.

Les poussins de guimauve sont plutôt bien sortis, et une fois roulés dans du sucre coloré (l’un de mes objets de décoration préférés), ils sont prêts à se percher dans un œuf en chocolat ou peut-être un panier de Pâques.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec des moules 3-D, vous pouvez verser la guimauve dans une poêle préparée et laisser infuser, comme cela se fait traditionnellement avec les guimauves. Ensuite, vous pouvez prendre un emporte-pièce et découper des formes sur la feuille de guimauve.

La recette suivante est adaptée de la recette de guimauve que j’ai développée pour mon livre; J’espère que vous l’apprécierez comme un petit aperçu de ce qui est à venir.

J’espère que vous avez une bonne Pâques et que vous trouverez beaucoup de bonbons dans votre panier de Pâques!

Poussins de guimauve

4 cuillères à soupe de gélatine non aromatisée 2 tasses de sucre 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger 2 blancs d’oeufs, température ambiante. 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

1/2 tasse de sucre à confiserie 1 tasse de fécule de pomme de terre

1. Préparez des moules à bonbons en vous assurant qu’ils sont parfaitement propres et secs. Arrosez-les légèrement d’aérosol de cuisson, puis arrosez de sucre coloré pour les enrober. Ou, couvrez un plateau de 9 x 13 avec un morceau de pellicule plastique suffisamment large pour couvrir le fond et les côtés et faire saillie sur les bords pour servir de poignées. Vaporisez l’emballage avec un aérosol de cuisson afin qu’il puisse être facilement retiré de la guimauve finie. Saupoudrez de sucre coloré à la surface.

2. Mélangez la gélatine avec 3/4 tasse d’eau dans un petit bol et laissez-la se dissoudre. Assurez-vous que la gélatine se dissout complètement et ne devienne pas duveteuse. Si nécessaire, faites-le chauffer au micro-ondes ou sur une cuisinière pour le garder liquide tout en préparant le reste de la recette.

3. Mélanger le sucre, le sirop de maïs et 1 tasse d’eau dans une grande casserole et cuire à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre. Poursuivre la cuisson sans remuer jusqu’à ébullition.

4. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne 260 ° F, stade boule dure. Pendant la cuisson, préparer les blancs d’oeufs. Placez-les dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet. Lorsque le sirop de sucre atteint 245 ° F, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne élevée jusqu’à formation de pics fermes. N’exagère pas.

5. Lorsque le sirop de sucre a atteint 260 ° F, retirer du feu. Versez le mélange de gélatine entièrement dissous dans la casserole et retournez pour l’incorporer.

6. Avec le batteur sur socle à faible niveau, versez le sirop de sucre en un filet lent et régulier dans les blancs d’œufs; Versez le côté du bol pour éviter d’éclabousser le sirop chaud.

7. Une fois que tout le sirop a été ajouté, mettez le mélangeur à grande vitesse et battez pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très épais et d’un blanc éclatant.

8. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger pour incorporer.

9. Placer le mélange dans des moules préparés et lisser les sommets avec une spatule déplacée. Ou, utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter la guimauve de la poêle préparée. Lissez le dessus et laissez reposer la poêle pendant quelques heures à température ambiante pour que la guimauve se dépose.

10. Une fois les guimauves établies, démouler et joindre les moitiés pour former des formes 3D. Rouler dans du sucre plus coloré pour enrober.

11. Ou, si vous avez fait une poêle à la guimauve, mélangez le sucre et la fécule de pomme de terre dans un bol. Saupoudrez un peu du mélange sur un comptoir propre. Poser la guimauve sur la surface et saupoudrer généreusement la surface et les côtés avec plus de mélange pour éviter de coller. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, coupez la guimauve en cubes. Passez le couteau sous l’eau chaude et essuyez-le entre les coupes pour éviter qu’il ne colle et pour garder les bords coupés propres.

12. Roulez les guimauves dans le mélange pour les couvrir partout.