Poulet rôti tropical

Parlez de la douceur sucrée, épicée et gluante, ce poulet rôti tropical a tout pour plaire. Frotté d’un délicieux mélange d’épices et rôti sur ananas et mangue, il est versé dans un glaçage épicé pour le dîner en une heure!

Qu’est-ce que le poulet rôti tropical?

Tout commence par un mélange d’épices frotté sur le poulet. Fabriqué avec de la coriandre moulue, du cumin, du poivre de Cayenne, de la cannelle, du sel casher et du poivre blanc.

Le poulet brûle rapidement la poitrine vers le bas dans une poêle pour aider à réduire le temps de cuisson et est coupé en deux ou brûlé (ouvert) et rôti sur l’ananas, les mangues et les limes.

Glacer avec le jus d’ananas, le vinaigre, le paprika et d’autres ingrédients pour faire dorer le poulet après la cuisson. Tellement incroyable!

Qu’est-ce que le poulet Spatchcock?

Un poulet Spatchcock («papillon») est une technique utilisée pour retirer la colonne vertébrale et aplatir le poulet pour une cuisson plus uniforme en moins de temps que de le rôtir entier, assurant un poulet juteux avec une peau croustillante. Regardez comment j’ai craché un poulet dans la vidéo ci-dessous.

Pour commencer, assurez-vous d’avoir le poulet sur une surface de coupe propre avec la poitrine vers le bas. À partir de la queue ou du cou, utilisez des ciseaux de cuisine ou des ciseaux à volaille pointus et coupez le long de chaque côté de la colonne vertébrale (coupez à travers les côtes) pour Comme vous allez à l’autre extrémité et retirez la colonne vertébrale.

Jeter la colonne vertébrale ou congeler pour le bouillon de soupe.

Retournez le poulet et appuyez fort sur O, après avoir retiré la colonne vertébrale, étendez le poulet et retournez-le. Aplatissez le sternum à l’aide du talon de votre main pour que la viande bouge avec du beurre et une épaisseur entière.

Astuce Spatchcock:

Si ce n’est pas plat, faites ceci: dans la zone centrale près du cou, il y aura un triangle de cartilage là où le sternum commence (regardez mon doigt en le montrant sur la photo ci-dessous). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez un quart de pouce et étendez la zone de coupe pour révéler le sternum.

Que fait Spatchcocking a Chicken?

En aplatissant le poulet, vous exposez les cuisses à une chaleur plus élevée, ce qui les aide à cuire plus rapidement que les poitrines, ce qui donne une viande juteuse. Il assure également une peau plus nette et est beaucoup plus rapide à cuire que le rôti brun traditionnel. Jetez un oeil à ma recette de Spatchcock au poulet BBQ pour voir une autre version utilisant cette technique.

Le poulet que j’ai utilisé pour ce plat a fini par être si gros, et comme je ne faisais pas rôtir sur le barbecue, qui a plus d’espace que le plat à casserole que j’ai utilisé, j’ai fini par couper le poulet en deux belles moitiés et j’ai mis chacune au-dessus des fruits tropicaux avant de rôtir.

Le fruit de l’ananas est caramélisé tout comme les tranches de mangue. Les quartiers de citron peuvent être jetés, mais l’ananas et la mangue rôtis sont servis avec le poulet glacé.

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Le glaçage est l’équilibre parfait entre sucré, épicé et épicé avec du jus d’ananas, du vinaigre, de la cassonade, du paprika et des tranches de piment serrano. J’utilise deux serranos, mais n’hésitez pas à réduire la chaleur et utilisez-en un si vous préférez. Prendre plaisir!

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Poulet rôti tropical

Ce poulet rôti tropical a tout pour plaire. Frotté d’un délicieux mélange d’épices et de pain grillé sur l’ananas et les mangues, il est rempli d’un glaçage épicé. Adapté de Bon Appetit.

Temps de préparation quinze minutes

Temps de cuisson une heure

Temps total une h quinze min.

Cours: Dîner, principal

Cuisine: Américain, occidental

Mot-clé: ananas rôti, poulet rôti tropical

Portions: 4

Calories: 1136 kcal

Auteur: Kevin | Kevin cuisine

• 4 livres de poulet (Voir note 1)
• une cuillerée à soupe huile végétale
• une ananas frais la moitié, coupée en morceaux de 1 pouce
• deux mangues tranché
• deux citrons dans pièces

Mélange d’épices

• une cuillère à café de sel casher
• une cuillère à café de coriandre moulue
• une cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

glaçage

• Jus d’ananas 6 oz. Petit ou frais.
• 1/4 tasse de vinaigre de pomme
• deux gâté le sucre brun clair
• une cuillerée à soupe paprika
• 4 gousses d’ail écrasé
• deux poivrons serrano tranches

US coutumier – métrique

• Préchauffer le four à 425 ° F. Coupez l’ananas, la mangue et le citron vert et réservez. Mélanger le sel casher, la coriandre, le cumin, la cannelle, le poivre blanc et le poivre de Cayenne dans un petit bol.

• Utilisez ou coupez le poulet entier en deux ou économisez (voir la note et regarder la vidéo).

  

• Frottez le poulet avec le mélange d’épices partout, en appuyant pour adhérer.

• Chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Cuire le poulet, poitrine vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant, environ 5 minutes.

• Transférer le poulet dans une casserole avec ananas disposé dans le fond dans une casserole. Déposer le poulet, peau vers le haut, puis ajouter les quartiers de mangue et de citron autour. Transférer au four et griller à découvert jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 ° F, environ 40 à 45 minutes.

• Pendant que le poulet rôtit, faites le glaçage. Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition le jus d’ananas, le vinaigre, l’ail, la cassonade, le paprika et le piment serrano et cuire jusqu’à épaississement, 12 minutes.

• Une fois le poulet cuit, brossez avec la moitié du glaçage et faites griller pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le glaçage bouillonne, environ 2 minutes.

• Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Servir le poulet, l’ananas rôti et la mangue (jeter les limes) avec le jus de la poêle sur le dessus.

À l’air libre

1. Le poulet entier peut être coupé en deux ou à la spatule. En aplatissant le poulet, vous exposez les cuisses à une chaleur plus élevée, ce qui les aide à cuire plus rapidement que les poitrines, ce qui donne une viande juteuse. Il assure également une peau plus nette et est beaucoup plus rapide à cuire que le rôti brun traditionnel. En cas de refus – Assurez-vous d’avoir le poulet sur une surface de coupe propre avec le côté de la poitrine vers le bas.
   1. À partir de la queue ou du cou, utilisez des ciseaux de cuisine ou des ciseaux à volaille pointus et coupez le long de chaque côté de la colonne vertébrale (coupez à travers les côtes) pour Comme vous allez à l’autre extrémité et retirez la colonne vertébrale. Congeler pour le bouillon de soupe.
   2. Retournez le poulet et appuyez fort sur O, après avoir retiré la colonne vertébrale, étendez le poulet et retournez-le. Aplatissez le sternum à l’aide du talon de votre main pour que la viande bouge avec du beurre et une épaisseur entière.

      Pointe Spatchcock Si ce n’est pas plat, faites ceci: dans la zone centrale près du cou, il y aura un triangle de cartilage là où le sternum commence (voir mon doigt pointé sur la photo ci-dessous). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez un quart de pouce et étendez la zone de coupe pour révéler le sternum.

      

Calories: 1136 kcal | Les glucides: 32 g | Protéine: 86 g | Graisse: 72 g | Graisses saturées: 22 g | Cholestérol: 340 mg |span> Sodium: 907 mg | Potassium: 1182 mg | Fibre: 3 g | Sucre: 24 g | Vitamine A: 50,1 % | Vitamine C: 67,6 % | Calcium: 9,8 % | Fer: 29,7 %