Poulet rôti au citron et au thym avec jus

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Je aime le poulet. Je pourrais le manger 4-5 nuits par semaine si mon mari le tolérait. Ce qu’il ne veut pas (merde de fête). Le poulet, rôti au four, sans peau et cuit dans une couleur dorée, me rappelle ma mère. Quand j’étais en sixième, j’étais un garçon à clé. Parents divorcés, maman devait occuper deux emplois, vous connaissez l’histoire. J’ai donc grandi avec beaucoup de plats cuisinés, mais il y avait toujours un dimanche où maman n’avait pas à travailler et à cuire des poitrines de poulet avec os. Elle graissait la peau avec du beurre ramolli, parsemait de sel et de poivre et faisait cuire. Délicieux!

(Au fait, je devais être assez créatif avec le placement de la photo ci-dessus pour qu’elle ne ressemble pas à un sans-abri avec ses jambes … eh bien, vous savez …)

J’ai grandi et ma mère est partie il y a seulement 20 ans (je ne comprends toujours pas), mais cette mémoire est gravée dans ma tête pour toujours. Bien que j’aime le poulet au four simple et éprouvé que maman a toujours fait, j’aime expérimenter encore plus. Essayez différentes choses et expérimentez de nouvelles saveurs, ou combinez des favoris bien connus. Cette recette de poulet rôti combine du citron et du thym dans un beurre composé et rôtit le poulet à la perfection. À côté se trouve un fabuleux au jus avec une saveur d’échalotes, de vermouth, de bouillon, de thym et de laurier.

Notes d’Amanda:

une) Ne vous fiez pas à votre œil ou à l’heure suggérée. Utilisez un thermomètre à viande. Le poulet devrait être 160-165 dans la partie la plus épaisse de la poitrine, ou 170-175 dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

deux) Au jus est juste cela, un au jus. Ce n’est pas une sauce. Cependant, si vous voulez une sauce, sautez en ajoutant le jus de citron et mélangez avec une cuillère à soupe de farine. Laisser mijoter et épaissir. Personnellement, j’ai adoré le au jus, tremper le poulet était le paradis. Cependant, tremper votre doigt pour le tester est une histoire complètement différente. Si vous n’êtes pas sûr, laissez tomber le jus de citron ou utilisez-en moins.

3) Si votre V-rack est comme le mien, il a été fait pour une dinde monstre, pas un petit poulet de 4 livres. Pour garder l’oiseau soutenu, froissez une feuille d’aluminium et glissez-la sous. J’ai dû le faire au bout de l’aile de l’oiseau pour l’empêcher de tomber à travers l’étagère. Vous pouvez également utiliser cette méthode si vous n’avez pas de V-rack. Rouler le papier d’aluminium en boules et reposer le poulet sur une rôtissoire.

4) Vous pouvez acheter une bouteille de Vermouth pour environ 5,00 $ à 6,00 $

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EAU SALÉE1/2 tasse de sel de table 1/2 tasse de sucre1 (3,5 à 4 livres) de poulet entier, sans abats

Composé de beurre2 cuillères à café de feuilles de thym frais 1 cuillère à café de zeste de citron, poivre noir, 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 tasse de bouillon de poulet

JUS1/2 tasse de bouillon de poulet 1/2 tasse de vermouth sec (ou vin blanc sec) 2 feuilles de laurier 2 grosses échalotes, hachées (environ 1/2 tasse) 1 branche de thym frais 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de beurre sans sel, coupé en 2 morceaux et sel froid et poivre moulu

Faire la saumureMélanger 2 litres d’eau avec du sucre et du sel et tremper le poulet. Couvrir et réfrigérer. De la saumure pendant au moins une heure ou jusqu’à 24 heures.

Faire le beurre composéMélanger le thym, le zeste de citron et 1/8 cuillère à café de poivre avec le beurre ramolli. Laisser de côté. (J’ai gardé le mien au réfrigérateur tout en saumurant mon poulet toute la journée. J’ai retiré le beurre une heure avant de retirer le poulet de la saumure.)

Réglez la grille du four sur la position centrale inférieure, placez la lèchefrite sur la grille et préchauffez le four à 400 F. Enduisez une grille en V d’enduit antiadhésif et réservez. Retirer le poulet de la saumure, bien rincer et sécher avec des serviettes en papier.

Utilisez vos doigts pour desserrer doucement la partie centrale de la peau qui recouvre chaque côté du sein. Utilisez une cuillère pour placer la moitié du mélange de beurre sous la peau d’un sein, en plaçant le beurre directement sur la viande au centre du sein. Faites de même de l’autre côté avec le reste du beurre. Appuyez doucement sur la peau pour répartir uniformément le beurre sur la viande.

Frottez la peau du poulet avec l’huile, assaisonnez avec du poivre et posez le poulet sur le côté (avec l’aile vers le haut) sur le support en V préparé. Placer la grille en V sur la rôtissoire préchauffée et faire griller pendant 15 minutes.

Retirez la poêle du four et, avec 2 gros morceaux de papier absorbant, faites tourner le poulet de façon à ce que le côté opposé soit orienté vers le haut. Remettre au four pendant 15 minutes supplémentaires.

À l’aide des 2 gros morceaux de papier absorbant, faites pivoter le poulet de sorte que les poitrines soient orientées vers le haut. Ajouter le bouillon de poulet dans la lèchefrite et continuer à rôtir jusqu’à ce que la poitrine enregistre 160-165 ou la cuisse enregistre 170-175 sur un thermomètre à lecture instantanée (environ 25-35 minutes de plus). Incliner le poulet pour laisser couler le jus de la cavité dans la rôtissoire, puis transférer le poulet sur une planche à découper et le laisser reposer pendant la préparation du jus.

(Uh, oh! Sa chemise est levée!)

Pour l’Au JusUtilisez une cuillère en bois pour racler les morceaux d’or du fond de la casserole. Versez les jus de cuisson dans un séparateur de graisses et laissez infuser environ 3 minutes. Si vous n’avez pas de séparateur de graisse, retirez la graisse du haut avec une cuillère. Versez le jus dans une casserole moyenne, ajoutez le bouillon, le vermouth, les feuilles de laurier, les échalotes et le thym. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le liquide soit réduit à environ 1 tasse, environ 10 minutes. Filtrez la sauce et remettez-la dans la casserole, jetez les solides. Hors du feu, mélangez le jus de citron * (voir ma note # 2) et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud avec du poulet découpé.