Poulet milanais

1 préparer le poulet: Mettez de côté les poitrines plus petites ou les côtelettes de 1/2 pouce d’épaisseur. Placer de plus gros seins sur une planche à découper. Tenez le haut du poulet avec une main et tenez un couteau bien aiguisé parallèlement à la table avec l’autre main, puis marquez la poitrine en deux comme pour ouvrir un livre (faites attention à vos doigts!). Coupez complètement pour faire deux fines pièces.

Continuez avec les gros seins restants. Séchez-les avec du papier absorbant. Placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords.

2 livres de poulet: Placer l’une des tranches de poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique. Utilisez un maillet à viande ou une petite poêle épaisse pour frapper la poitrine et l’aplatir – six coups ou plus devraient suffire. Continuez avec les poitrines restantes, en les remettant sur la plaque à pâtisserie.

2 Mettre en place une chaîne de montage pour couvrir le poulet: Dans un moule à gâteau ou un bol peu profond, déposer la farine, 1/2 cuillère à café de sel et poivre. Bien mélanger. Dans un autre moule à gâteau ou un bol peu profond, battre les œufs avec la 1/2 cuillère à café de sel restante. Dans un troisième moule à gâteau ou bol, placez le Panko.

Mettez la poêle de poulet sur le comptoir. Mettez la farine à côté de la droite. Mettez l’œuf à droite, puis le Panko comme dernière chose en ligne.

3 Couvrez le poulet: À l’aide de pinces, tremper une tranche de poulet dans la farine, en s’assurant que les deux côtés sont couverts et en remuant l’excédent dans le bol. Ensuite, couvrez le poulet d’œuf et soulevez-le pour que l’excédent retombe dans le bol. Enfin, transférez-le sur le Panko et couvrez les deux côtés.

Remettez le poulet sur la plaque à pâtisserie. Continuez avec les seins restants jusqu’à ce qu’ils soient tous couverts.

3 Faire cuire le poulet par lots: Chauffer le four à 250F avec une plaque à pâtisserie sur une grille centrale. Réglez une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-élevé.

Ajouter suffisamment d’olive dans la poêle pour faire une couche de 1/4 de pouce (environ 4 cuillères à soupe). Chauffer jusqu’à ce que l’huile scintille et coule; Lorsqu’il est chaud, un morceau de Panko jeté dans l’huile devrait grésiller.

Ajouter 3 morceaux de poulet en une seule couche et cuire sans remuer pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit doré. Retourner et dorer les autres côtés pendant encore 4 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

4 Gardez le poulet au chaud: Transférer le poulet fini au four pour chauffer pendant la cuisson des poitrines restantes. Faites cuire les poitrines restantes, en ajoutant plus d’huile dans la casserole au besoin pour la garder couverte.

5 Pour servir: Servir immédiatement avec du citron et une salade verte.

Si vous avancez, laisser le poulet cuit refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis conserver au réfrigérateur. Si vous prévoyez de réchauffer dans quelques heures, vous pouvez les laisser sur la plaque à pâtisserie. Sinon, placez-les dans un récipient hermétique avec du parchemin entre les couches et réfrigérez pendant 1 à 3 jours.

Réchauffer, laissez reposer les côtelettes de poulet pendant une demi-heure pour perdre le froid, puis chauffez au four à 400 ° F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et chaudes.