Poulet grillé avec sauce barbecue à la Caroline du Sud

1 Préparez la sauce barbecue au moins 30 minutes avant le gril: Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole de 2 pintes et porter à feu moyen-élevé sur un brûleur arrière. Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit très chaud. (La sauce peut bouillonner et cracher, alors soyez prudent. Pour éviter les brûlures, remuez constamment la sauce pour répartir la chaleur.)

Baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, 5 à 7 minutes de plus. Une fois terminée, la sauce doit être suffisamment épaisse pour qu’une cuillère laisse des traces à travers la sauce en remuant. Réservez pour refroidir.

Une fois froid, mesurez 3/4 tasse dans un petit bol à poulet. Réserver le reste de la sauce pour servir. (La sauce préparée peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.)

2 Vingt minutes avant la cuisson, frotter les morceaux de poulet des deux côtés avec du sel marin. Placer au réfrigérateur pendant la préparation du gril.

3 Préparez un gril à charbon. Lorsque les charbons sont gris et très chauds, déplacez-les délicatement d’un côté du gril de manière à ce qu’un côté ait de la chaleur directe et l’autre côté indirect. (Alternativement, préparez un gril à gaz avec deux zones de température pour la cuisson.)

4 Badigeonner généreusement le poulet des deux côtés avec 3/4 tasses de sauce barbecue préparée.

5 Faire griller le poulet à feu vif pour le faire dorer: Placer le poulet sur le côté chaud du gril directement sur les charbons, en plaçant les cuisses côté peau vers le bas. Après 2 à 3 minutes, retournez le poulet et faites rôtir encore 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré ou même légèrement noirci des deux côtés.

6 Terminez la cuisson du poulet à feu indirect.: Déplacez le poulet d’un côté à l’autre sans charbons chauds pour terminer la cuisson à feu indirect. Badigeonner à nouveau de sauce barbecue. Couvrez le gril.

Après 5 à 7 minutes, retournez le poulet. Cuire encore 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit doré, cuit et atteigne une température interne d’au moins 175 ° F lorsqu’il est testé avec un thermomètre à viande.

(Je fais habituellement cuire ces pilons et pilons à une température interne légèrement plus élevée pour m’assurer que la viande est bien cuite; la sauce et la chaleur indirecte empêchent le poulet de sécher.)

7 Servir immédiatement avec une sauce barbecue supplémentaire.