Poulet farci à la ricotta

1 papillon le poulet: Rincer le poulet et sécher avec des serviettes en papier. Papillon le poulet à l’aide de ciseaux de poulet ou d’un couteau pour couper le long d’un côté de la colonne vertébrale. Coupez le long de l’autre côté et retirez la colonne vertébrale et la queue. (Voir notre guide sur la façon de cracher le papillon ou le poulet.)

Écartez le poulet, peau vers le haut. Appuyez sur le poulet avec la paume de vos mains (ou frappez avec vos poings) pour aplatir le poulet. Pliez les ailes sous le poulet.

2 Préparez le mélange de ricotta et de parmesan: Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, le parmesan, l’oeuf, le persil, l’ail, 2 cuillères à café de basilic haché et 1 cuillère à café d’estragon haché.

Mélanger 3 choses de ricotta sous la peau du poulet: À l’aide d’un couteau et de doigts coupants, desserrez la peau sur le dessus du poulet et des pilons en commençant par le bord du cou. Travaillez avec vos doigts et votre main pour appuyer sous la peau du poulet pour le séparer des seins, des cuisses et des cuisses. Soyez doux, la peau peut facilement se déchirer.

Placer soigneusement le mélange de fromage sous la peau du poulet, en appuyant avec les doigts pour répartir uniformément sur le poulet et les pilons.

4 saisons de poulet: Badigeonner légèrement le poulet d’huile; saupoudrer 1/2 cuillère à café de basilic, 1/2 cuillère à café d’estragon, paprika et une généreuse quantité de sel.

5a Faire cuire le poulet au four: Préchauffer le four à 500 ° F. Placer le poulet, peau vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire. Placer au four et baisser immédiatement le feu à 350 ° F.

5b OU Cuire le poulet à l’aide d’un gril: Préparez le gril à feu indirect moyen. Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez tous les brûleurs à feu vif jusqu’à ce que le gril soit chaud, puis éteignez le brûleur central.

Si vous utilisez un gril à charbon, placez les charbons sur le côté du gril et placez un grand bac d’égouttement en aluminium sous le gril du côté sans charbon, en ajoutant quelques tasses d’eau au bac d’égouttement pour permettre les gouttes ne brûlent pas.

Placez le poulet, peau vers le haut, sur la table de cuisson, loin du côté charbon de bois si vous utilisez un gril à charbon, ou sur le brûleur central si vous utilisez du gaz.

Alternativement, vous pouvez placer le poulet sur une grille dans une lèchefrite jetable en aluminium et placer la lèchefrite sur le gril de cuisson (cette astuce fonctionne bien avec les grils à gaz, je ne l’ai pas encore essayé avec le charbon de bois). Couvrez le gril.

6 rôtir le poulet pendant une heure ou jusqu’à ce que le jus s’écarte de la cuisse lorsqu’il est percé avec une fourchette. (Le poulet doit avoir une température interne de 165 ° F lorsqu’il est testé avec un thermomètre à viande.) Si la peau est dorée avant la cuisson du poulet, couvrez-la de papier d’aluminium.

7 Laissez reposer: Transférer le poulet sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes. Couper en quartiers pour servir.