Poulet braisé et bière à l’oignon

1 Faire dorer les cuisses de poulet de tous les côtés: Faire fondre le beurre dans une grande casserole lourde avec un couvercle, comme un four hollandais, à feu moyen-élevé. Assécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant et déposer le beurre dans la peau. Saler légèrement le côté viande.

Faites bien dorer le poulet des deux côtés. Retirer les cuisses dorées de la poêle et réserver dans un bol.

2 Égouttez une partie de la graisse: La peau de poulet a probablement pris un peu de poids. Égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle, en prenant soin de ne pas jeter les morceaux d’or savoureux. (Notez que vous ne videz pas la graisse dans le drain, cela peut obstruer vos tuyaux. Versez dans un bocal.)

3 Faites cuire les oignons: Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons émincés dans la poêle. Saupoudrez de cassonade sur les oignons si vous le souhaitez. Ceci est facultatif.Le sucre ajouté améliorera la douceur naturelle des oignons.

Cuire les oignons lentement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 15 minutes.

4 Ajoutez les herbes, la moutarde, le sel, la bière, le bouillon, le poulet et laissez mijoter: Ajouter les feuilles de laurier, le thym, la moutarde, 2 cuillères à café de sel et la bière aux oignons. Raclez les pièces dorées du fond du pot avec une cuillère en bois. Ajouter les cuisses de poulet et le bouillon de poulet et laisser mijoter.

5 Cuire jusqu’à ce que le poulet tombe de l’os tendre: Cuire à couvert pendant 45 minutes, puis découvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit considérablement réduit et que la viande veuille tomber de l’os, environ 45 minutes à 1 heure.

Si vous utilisez du bouillon sans sel ou à faible teneur en sodium, vous devrez probablement ajouter plus de sel. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu et plus de sel au goût.

Servir sur des nouilles aux œufs ou sur du riz ou des pommes de terre.