Poulet Biryani en semaine
1 Rincer le riz: Dans un bol d’eau, remuez le riz avec vos mains plusieurs fois. Versez le riz dans une passoire à mailles fines. Remplissez le bol d’eau, puis ajoutez le riz et remuez à nouveau – l’eau devrait être claire maintenant. Si c’est le cas, retournez le riz dans la passoire et laissez égoutter jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Si l’eau n’était pas claire, répétez le rinçage à l’eau douce jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2 Préparez le poulet: Coupez chaque cuisse en deux le long de l’os; les morceaux seront de taille inégale avec l’os en deux. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.
3 Saisir le poulet: Dans une grande cocotte ou une casserole épaisse à feu moyen, chauffer l’huile. Quand il est chaud, ajoutez le poulet, peau vers le bas. Cuire 5 minutes sans déranger. Retourner le poulet et cuire l’autre côté pendant 4 minutes. Transférer dans un bol. Jeter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle.
4 Faites cuire l’oignon et les épices: Ajouter l’oignon et le gingembre dans la casserole et baisser le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant souvent, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez le curcuma et la cardamome. Cuire, en remuant, 1 minute de plus.
5 Ajouter le riz et le poulet poêlé: Ajouter le riz dans la poêle et incorporer l’oignon et les épices.
Remettez le poulet poêlé dans la poêle, ainsi que le jus qui s’est accumulé dans le bol. Retourner le poulet dans les épices pour que les morceaux soient enrobés de partout.
Ajoutez la cannelle, le laurier, les raisins secs et l’eau.
6 Faites cuire le biryani: Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter 18 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit. Retirez la casserole du feu; réserver 5 minutes.
7 Faire griller les amandes: Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les amandes, en secouant souvent la poêle, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques. Hachez grossièrement.
8 Servez le biryani: Retirez la feuille de laurier et le bâton de cannelle du riz. Goûtez et ajoutez du sel, du poivre ou de la cardamome selon votre goût. Saupoudrer le plat d’amandes et de coriandre.
