Poulet barbecue coréen sous vide

Ce billet est présenté en collaboration avec Joule: Sous Vide par ChefSteps.

Il y a une technique de cuisine à laquelle j’ai souvent eu recours dans ma cuisine cet été, et c’est sous vide!

Avec cette technique, je peux faire cuire des surlonge, des hamburgers ou du poulet pour qu’ils soient parfaitement cuits (littéralement à la perfection), puis terminez-les sur le gril pour faire dorer l’extérieur et ajouter un peu de saveur au gril.

QU’EST-CE QUE LA CUISSON VIDÉO SOUS?

Pour ceux d’entre vous qui se posent la question, sous vide signifie «sous vide» et signifie simplement sceller vos aliments, retirer le plus d’air possible puis les faire cuire au bain-marie à une température bien précise. Cela impliquait beaucoup d’équipements sophistiqués, mais de nos jours tout ce dont vous avez besoin est une cuisine sous vide Joule et le reste peut être fait facilement et à peu de frais.

Vous débutez dans la cuisine sous vide? Commencer ici!

POURQUOI J’AIME SOUS VIDEO COOKING

Je pense que la cuisson sous vide est quelque chose que tous les cuisiniers doivent apprendre à faire, car cela évite beaucoup de stress à la cuisine. Vous pouvez préparer vos aliments à l’avance dans les sacs, puis les faire cuire lorsque vous en avez le temps.

Vous n’avez pas non plus à contrôler les aliments pendant la cuisson, car ils sont dans un environnement très contrôlé (similaire à la cuisson dans une cocotte minute ou une mijoteuse) et les résultats seront toujours les mêmes. Après tout, les chefs de restaurant utilisent sous vide pour reproduire efficacement des repas identiques pour tous leurs clients, et vous pouvez l’utiliser à la maison pour la même raison!

COMMENT FAIRE DU POULET AU BARBECUE CORÉEN À PARTIR DE LA VIDÉO SOUS

Le poulet grillé est l’une de mes recettes pour les grillades estivales, mais j’ai toujours du mal à m’assurer que le poulet est cuit à une température sécuritaire sans carboniser complètement l’extérieur.

Faire cuire le poulet sous vide puis le griller élimine complètement ce problème.

Cette recette commence par couvrir le poulet d’une sauce barbecue maison de style coréen, puis le faire cuire à une température sûre de 158 ° F pendant trois heures (vous pouvez également cuire jusqu’à cinq heures sans aucun problème). Il est temps d’emmener vos enfants jouer au football, faire des courses ou vous détendre avec un livre sur le canapé!

Ensuite, vous terminez le poulet sur un gril chaud tout en l’étalant avec plus de sauce. Le résultat est un poulet barbecue coréen parfait. Chaque. Heure.

CLOUER LA TEMPÉRATURE DE LA VIDÉO POULET SOUS

La FDA vous recommande de faire cuire le poulet à 165 ° F, mais vous pouvez également le faire cuire en toute sécurité à une température inférieure tant que vous le faites cuire assez longtemps. J’ai choisi 158 ° F pour cette recette car je pense que cette température donne au poulet une texture ferme mais tendre fantastique.

Vous pouvez en fait sous vide ce poulet à seulement 150 ° F et il continuera à cuire en toute sécurité. Cependant, je trouve qu’à cette température le poulet est presque trop juteux et a une texture presque crue. Ce n’est pas bon pour moi. S’il monte trop haut, vous risquez de trop cuire le poulet une fois qu’il est cuit sur le gril.

VOUS N’AVEZ PAS BESOIN D’UN PRODUIT D’ÉTANCHÉITÉ SOUS VIDE (SAUF SI VOUS EN AVEZ UN)

Il est important que le poulet soit bien scellé avec autant d’air que possible retiré du sac. À moins d’avoir un scellant sous vide à la maison, vous devrez l’appeler suffisamment près en utilisant la méthode de déplacement de l’eau pour éliminer l’air des sacs.

Tout d’abord, assurez-vous que votre poulet est en couches à l’intérieur du sac. Ce n’est pas grave s’ils se touchent, mais essayez de ne pas chevaucher les pièces ou d’empiler deux pièces l’une sur l’autre. Appuyez sur autant d’air que possible avec vos mains, puis scellez partiellement le sac sur le dessus pour que l’air puisse s’échapper.

Ensuite, plongez lentement le sac dans une casserole d’eau, en le tenant par le sceau sur le dessus du sac. La pression de l’eau forcera l’air à sortir du sac, puis une fois que vous aurez plongé le sac vers le haut, terminez de sceller le sac le reste du chemin.

Cela scelle efficacement vos aliments sous vide sans avoir besoin d’un scellant sous vide!

FAITES CETTE VIDÉO DE POULET SOUS POUR VOTRE PROCHAINE CUISINE!

Si vous avez déjà envisagé de plonger dans le monde du sous vide, cette recette est un excellent point de départ. Les résultats sont fantastiques, que ce soit pour un simple dîner en semaine ou un barbecue informel dans la cour.

Vous avez des questions sur la cuisson sous vide? Laissez un commentaire ci-dessous!

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