Pouding au chocolat noir parfait

J’espère que tout le monde a profité des vacances! J’ai une dernière recette à partager et à envoyer l’année: un parfait pudding au chocolat noir de Dorie Greenspan. Après un tas de desserts de vacances élaborés, voici quelque chose de simple, mais très facile à faire de façon spectaculaire; un dessert parfait à réunir lorsque vous pensez avoir revu votre répertoire. Le pudding au chocolat de nos jours me fait penser aux déjeuners de l’école de ma fille, mais ce pudding au chocolat maison légèrement rêveur garni de chocolat croquant et d’un tourbillon de crème fouettée est un véritable dessert adulte pour toute fête. , y compris le Nouvel An.

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La star de ce dessert est le pudding au chocolat noir. J’ai fait une version de cette recette depuis que Dorie l’a introduite pour la première fois dans ses douceurs de Paris et a continué à la peaufiner et à la mettre à jour dans ses livres de cuisine ultérieurs. Comme il l’explique dans son dernier livre de cuisine, Everyday Dorie, il s’agit essentiellement d’une crème pâtissière au chocolat très riche et luxueuse, à base de crème, d’œufs et de beurre.

Comme pour tout ce qui est français, le raffinement vient dans les petits détails, voici donc des trucs et astuces pour élever votre pudding au chocolat du simple au sublime:

• – Utilisez votre chocolat de qualité préféré. Ce n’est pas nécessairement le chocolat le plus cher, mais comme c’est l’ingrédient clé, assurez-vous que c’est un chocolat que vous aimez. Dorie recommande généralement Valrhona Manjari 64%; J’aime utiliser les gaufres au chocolat semi-sucré Guittard 66% car j’en ai généralement beaucoup dans mon garde-manger.
• – Souche et air pour la texture idéale. Pousser le pudding à travers une passoire élimine les morceaux trop cuits qui se sont formés au fond de la casserole. L’utilisation d’un mélangeur à immersion à main ou d’un robot culinaire pour donner au pudding un dernier tour assure sa douceur et lui donne juste un peu de légèreté qui lui donne cette sensation en bouche convoitée qui est à la fois riche et légère.
• – Habillez votre pudding en le servant dans de jolis bols. J’ai utilisé des verres à vin sans tige dans les photos de ce post; Afin d’obtenir le pudding sur le fond proprement, j’ai mis le pudding dans un sac à pipe avec une grande pointe ronde et canalisé un monticule sur le fond, puis tapoté pour laisser le pudding se déposer.

Il n’est pas étonnant que le pudding au chocolat noir de Dorie ait été choisi par Jodi Liano et son équipe à SF Cookery School lorsqu’ils ont offert un déjeuner à Dorie pour célébrer sa publication de livre de cuisine. Mais je dois reconnaître son génie en prenant les suggestions de Dorie dans la recette pour embellir le pudding et en faire un dessert en argent digne d’un restaurant complet. Un streusel de cacao noir croquant saupoudré sur le pudding et un généreux dessus de crème fouettée en font une création parfaite, avec l’équilibre parfait entre sucré, crémeux et croquant. Je ne peux pas imaginer avoir mon pudding d’une autre manière maintenant. Merci à SF Cooking School pour l’inspiration.

Le pudding au chocolat noir parfait à envoyer à 2018 et à accueillir la nouvelle année – quelque chose d’humble et intime, charmant et élégant pour une célébration. Que vous fêtiez avec une foule ou simplement avec vos proches, c’est un régal garanti. J’espère que vous avez passé de merveilleuses vacances et je vous souhaite le meilleur pour une douce nouvelle année!

Pouding au chocolat noir parfait

• 1½ tasse (345 g) de lait entier
• ¾ tasse (173 g) de crème épaisse
• ⅓ tasse (67 g) de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 œuf large
• 2 gros jaunes d’oeufs
• ¼ livre (113g) de chocolat mi-sucré ou aigre-doux (j’ai utilisé des gaufres Guittard 66% semi-sucrées), fondues et encore chaudes
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante

• 1 tasse (136 g) de farine tout usage
• ⅓ tasse (67 g) de cassonade légère tassée
• ¼ tasse (21 g) de poudre de cacao non sucrée
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 5½ cuillères à soupe (78 g) de beurre non salé, froid, coupé en dés

• 1½ tasse (345 g) de crème fouettée, fouettée pour lisser les pics

1. Mélanger le lait et la crème dans une casserole épaisse. Chauffez le poêle à feu moyen jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les bords.
2. Pendant que le lait et la crème chauffent, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la poudre de cacao et le sel de taille moyenne.
3. Battre l’oeuf et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
4. Placez le récipient sur un torchon ou un porte-casserole pour l’empêcher de bouger. Versez environ un quart du mélange de lait chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour empêcher les œufs de remuer.
5. Verser le reste du mélange de lait et battre pour combiner.
6. Versez le tout dans la casserole et retournez à la cuisinière, faites cuire à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner, environ 3 minutes.
7. Cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en fouettant constamment pour éviter de brûler, jusqu’à ce qu’il soit très épais.
8. Versez à travers la passoire dans un bol. Ajouter le chocolat fondu, l’extrait de vanille et le beurre et fouetter jusqu’à consistance lisse.
9. Comme dernière étape, passez plusieurs fois un mélangeur à immersion dans le pudding pour le ramollir et l’aérer un peu plus. Vous pouvez également exécuter brièvement un robot culinaire.
10. Verser le pudding dans des tasses ou des moules individuels, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que ce soit fait.

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans un grand bol et mélanger pour combiner, en brisant les grumeaux.
2. Ajouter le beurre et mélanger avec vos doigts jusqu’à ce que du caillé et de petits morceaux se forment. Vous pouvez également utiliser le robot culinaire.
3. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
4. Préchauffer le four à 300 degrés F. Couvrir une plaque à pâtisserie avec une grille de cuisson en silicone.
5. Étalez uniformément le mélange refroidi sur la plaque à pâtisserie.
6. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit sec et granuleux. Laisser refroidir sur une grille.

1. Lorsque le pudding est prêt à servir, saupoudrez un peu de chocolat croquant sur le dessus, puis appliquez de la crème fouettée sur tout.

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