Pot de crème au caramel salé

Pot de crème au caramel salé ~ Je fais cuire ce dessert à la crème luxueusement réconfortant dans mes plus jolis pots Weck!

Si vous ne comptez pas le sel et la vanille, il n’y a que trois ingrédients dans ce pot de crème. – Sucre, crème et jaunes d’oeufs. C’est l’effet transformateur de la chaleur sur le sucre qui lui confère ses saveurs complexes, et c’est la chose la plus merveilleuse pour terminer une nuit. Je ne sais pas si les hormones sont à blâmer ou quoi, mais il y a des nuits où le dîner ne me suffit pas. J’ai besoin de ce petit plus et cette boîte de crème soyeuse remplit la facture.

Une fois ce processus terminé, vous ne réfléchirez pas à deux fois. J’ai fait cette recette trois fois et je n’ai jamais eu de problème. Il y a deux parties légèrement compliquées: la première est lorsque vous caramélisez le sucre. Vous devez le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne agréable et brun, mais pas brûlé. Cela prendra environ 5 à 9 minutes sur le poêle, mais vous devez le regarder de près et utiliser votre nez vers la fin. Plus le mélange de sucre est sombre, plus le pot de crème aura de saveur, mais s’il devient trop sombre ou commence à sentir une odeur de brûlé, vous l’avez poussé trop loin. Il faut être vigilant et avoir un peu de confiance pour le faire fonctionner.

L’autre partie (légèrement) délicate est lorsque vous ajoutez de la crème chaude aux jaunes d’oeufs battus… vous devez d’abord le faire dans un flux lent afin que les œufs «tempèrent» ou chauffent, sans remuer. Vous pouvez toujours filtrer votre crème par la suite si nécessaire, mais je ne l’ai pas trouvée nécessaire. Ajoutez simplement la crème chaude lentement, tout en fouettant, et tout ira bien.

Le mélange de crème chaude est versé dans de petits pots en verre ou en porcelaine, j’ai utilisé mes pots de gelée de tulipes Weck (vous pouvez les trouver sur Amazon ici.) Je les mets dans une casserole et verse un peu d’eau chaude au fond de la casserole pour que la crème pâtissière soit homogène. La cuisson ne prend que 30 minutes environ. Les bords seront définis, mais les centres seront toujours ondulés. La boîte de crème est plus ferme lorsqu’elle refroidit, mais dans l’ensemble, la crème peut avoir une texture légèrement plus lâche que d’autres desserts similaires comme le pudding, la crème anglaise, la crème anglaise ou le caramel à la crème.

J’aime vraiment la saveur de caramel noir et le petit avantage que le sel de mer lui donne. Il s’agit de la version adulte du pudding au caramel.

JUGS Ce sont mes favoris, vous les voyez encore et encore sur mon blog. Ce sont des bocaux en verre d’Allemagne, développés à l’origine pour la mise en conserve, mais qui peuvent être utilisés pour beaucoup plus. J’ai du mal à garder un approvisionnement dans ma cuisine car ils ont tendance à “s’en aller”.Ils viennent dans de nombreuses formes et tailles, des petites en forme de tulipe, ci-dessus, aux bouteilles géantes de 1 litre ou plus pour le jus, etc. Ils sont tous en verre, avec des joints en caoutchouc et de petites pinces pour tout maintenir. Si vous faites de la gelée de piment en cadeau, ce sont les pots parfaits.* The View from Great Island participe au programme associé Amazon Services LLC ~ Son coût est le même, mais je gagne une petite commission Amazon qui aide à garder la cuisine de tvfgi!

Pot de crème au caramel salé

Ingrédients

• 6 gros jaunes d’oeufs
• 3/4 tasse de sucre granulé blanc
• 2 tasses de crème épaisse (ou 1 1/2 tasse de crème épaisse et 1/2 tasse de lait entier)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• sel de mer à décorer

Instructions

1. Réglez le four à 325F
2. Battre les jaunes d’oeufs dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Laisser de côté.
3. Dans une poêle à fond épais, mélanger le sucre et 1/2 tasse d’eau et mélanger. Commencez à le chauffer et remuez juste pour dissoudre le sucre. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition sans secouer. Continuer à bouillir à feu moyen-élevé pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop de sucre commence à dorer. Plus le sirop devient brun, plus il aura de saveur dans votre crème pâtissière finie, mais faites très attention à ne pas le laisser brûler.
4. Lorsque le sirop est agréable et brun, ajoutez la crème (attention, elle giclera) et continuez à remuer tout en baissant le feu à moyen. Le caramel durcit au début et se dissout à mesure que la crème se réchauffe. Remuer seulement jusqu’à ce que tous les morceaux de caramel soient dissous.
5. Arrosez lentement le mélange de crème dans le jaune d’oeuf, en fouettant tout en arrosant. Continuez jusqu’à ce que toute la crème soit incorporée dans les œufs et soit lisse. Ajoutez l’extrait de vanille.
6. Versez le mélange dans 6 petits verres allant au four.
7. Placez les verres sur une plaque à pâtisserie et versez de l’eau chaude dans la casserole pour obtenir environ un pouce ou deux.
8. Cuire au four environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit sur les bords, mais toujours un peu bancale au centre.
9. Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu’à refroidissement.
10. Servir avec une pincée de sel marin.

Remarques

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Merci d’avoir fixé ce pot de crème au caramel salé!

attaquer en justice

J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.