Porc rôti
Cette recette est légèrement adaptée, du moins la technique de cuisson, de la recette de Jamie Oliver’s Pork Belly Roast, même s’il voulait qu’elle ait une marinade aux herbes plus savoureuse que le fenouil sucré, a-t-il suggéré. Faible et lent est toujours le chemin pour un rôti de porc et après avoir été assis dans la marinade pendant 12, de préférence 24 heures, j’étais excité d’essayer cela et d’obtenir mon rôti de poitrine de porc.
L’arôme de la maison était incroyable, sans aucun doute le quartier est devenu envieux. Le rôti de la poitrine de porc est comme un beau morceau de bacon épais dans les frais généraux. L’extérieur est vif et doré, ses coins et recoins sont caramélisés, et l’intérieur crémeux et succulent est au-delà de toute description. Si vous aimez le bacon, c’est pour vous.
La technique de la sauce, la purée de légumes grillés est excellente, mais j’ai réduit le vin utilisé et l’ai gardé épais. Ma marinade de vinaigre de cidre de pomme, de citron, d’ail et de romarin et de thym frais a fait une combinaison parfaite et vaut l’effort.
Préchauffer le four à 525 °.
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Rôti de poitrine de porc aux herbes
Cette recette est légèrement adaptée, au moins la technique de cuisson, de la recette Jamie Oliver’s Jamie Oliver Pork Belly Roast, bien que je voulais qu’elle ait une marinade plus savoureuse. Puis le fenouil enrobé sucré a suggéré.
Temps de préparation 12 heures
temps de cuisson deux heures Quatre cinq min
Temps total 14 heures Quatre cinq min
Cours: Dîner, principal
Cuisine: Américain, occidental
Portions: 4
- Marinade:
- 2 1/2 kg poitrine de porc
- une cuillère à soupe de sel casher
- une cuillère à soupe poivre noir fraichement moulu
- 1/2 tasse toilette
- 1/4 tasse huile d’olive
- une ⁄4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- une citron
- 8 gousses d’ail
- deux cuillère à soupe romarin frais
- deux cuillère à soupe thym frais
- deux cuillère à café flocons de piment rouge
- une cuillère à soupe moutarde de Dijon
- deux cuillère à soupe sel casher
- Rôti de ventre de porc:
- 5 carottes
- 5 côtes de céleri
- deux gros oignons
- vingt gousses d’ail
- deux cuillère à soupe huile d’olive
- deux paquets de thym frais
- réservé au dessus de la marinade
- vin blanc
- 3 cuillère à soupe farine
-
Grattez la peau à la viande, en essayant de ne pas couper la viande, ce qui provoque le rapprochement des coupures. Frottez le sel et le poivre casher sur la peau coupée, en massant bien pour pénétrer dans les coins et recoins.
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un mélangeur pour émulsionner et appauvrir la poitrine de porc et laisser mariner 12 heures ou plus dans un contenant Zip Lock ou un scellant pour sac au réfrigérateur. Sortir 30 minutes avant la cuisson pour amener à température ambiante.
Préchauffer le four à 525 °.
Lavez, épluchez et coupez les carottes, les oignons et le céleri en gros morceaux de 2 pouces et placez-les sur du pain rôti. Peler la peau des gousses d’ail entières, mélanger avec les légumes et l’huile d’olive.
Baisser la température du four à 325 ° et cuire 1h30. Ajouter la marinade réservée et suffisamment de vin blanc pour faire 3 tasses de liquide. Cuire encore une heure ou jusqu’à ce que la poitrine de porc soit tendre et puisse facilement se casser.
Retirez la poitrine de porc et gardez-la au chaud. Placez la rôtissoire entière sur la cuisinière à feu moyen. Mélanger la farine sur les légumes et la purée pour créer une sauce épaisse. Diluer avec du bouillon de poulet si nécessaire et verser sur la poitrine de porc rôtie.
Calories: 1784 kcal | Les glucides: 30 g | Protéine: 31 g | Graisse: 171 g | Graisses saturées: 57 g | Cholestérol: 204 mg | Sodium: 251 mg | Potassium: 1160 mg | Fibre: 6 g | Sucre: 7 g | Vitamine A: 269,6 % | Vitamine C: 45,4 % | Calcium: 14,4 % | Fer: 21,2 %
