Porc effiloché chinois à l’autocuiseur

1 Assaisonnez le porc: Saupoudrer uniformément le mélange d’épices sur les morceaux de porc, en veillant à les enrober de tous les côtés.

2 Préparez la sauce: Dans un petit bol, fouetter ensemble l’eau, la sauce hoisin, la sauce soja, le miel et le xérès.

3 Faites cuire l’ail et le gingembre dans l’autocuiseur: Sélectionnez le réglage «Sauté» et faites chauffer l’huile dans votre autocuiseur électrique. Ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter jusqu’à ce que l’ail soit parfumé mais ne commence pas encore à brunir, 1 à 2 minutes.

4 Faites cuire le porc sous pression: Utilisez une paire de pinces pour ajouter les morceaux de porc assaisonnés dans l’autocuiseur, en les disposant en une seule couche. Versez la sauce de cuisson sur le dessus.

Fixez le couvercle sur l’autocuiseur. Assurez-vous que le régulateur de pression est réglé sur la position «Etanchéité». Annulez le programme «Sauté» sur l’autocuiseur, puis sélectionnez le réglage «Manuel» ou «Cuisson sous pression». Réglez le temps de cuisson à 55 minutes à haute pression. (L’autocuiseur mettra environ 10 minutes à atteindre la pression, puis le temps de cuisson réel commencera.)

5 Relâchez la pression: Vous pouvez soit effectuer un relâchement rapide de la pression en déplaçant immédiatement l’évent de «Sealing» à «Venting» (attention à la vapeur), ou vous pouvez laisser le pot se dépressuriser naturellement, ce qui prend environ 20 minutes.

6 Séparez le porc et le liquide de cuisson. Utilisez des pinces pour transférer le porc dans une grande assiette ou une plaque de cuisson. Utilisez des gants résistants à la chaleur pour soulever la casserole intérieure de l’autocuiseur, versez le liquide de cuisson dans un séparateur de graisse, puis versez le liquide dans la casserole.

(Si vous n’avez pas de séparateur de graisse, laissez le liquide de cuisson reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la graisse flotte vers le haut, puis utilisez un pour écumer autant de graisse que possible de la surface.)

7 Réduisez le liquide de cuisson: Remettre la casserole dans l’autocuiseur, sélectionner le programme «Sauté» et laisser mijoter rapidement le liquide de cuisson. Continuez à mijoter pendant 10 minutes pour réduire le liquide de cuisson.

8 Pendant que le liquide réduit, utilisez une paire de fourchettes pour déchiqueter le porc.

9 Mélangez le porc râpé avec le liquide réduit: Remettre le porc dans la casserole avec le liquide de cuisson réduit et mélanger pour enrober le porc uniformément. Si le porc semble un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de la graisse réservée.

10 Servir: Servir le porc effiloché avec des oignons verts parsemés.