Poitrine de dinde rôtie avec sauce à l’ail rôti

1 Préchauffer le four, préparer les ailes de dinde: Préchauffez le four à 350 ° F. Coupez les ailes de dinde en morceaux avec un couperet ou un gros couteau de cuisine (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous).

Enrobez les ailes d’un peu d’huile d’olive et salez bien. Disposer en une seule couche dans une rôtissoire.

2 Rôtir l’ail et les ailes de dinde hachées: Trancher le quart supérieur des têtes d’ail et le jeter. Nestle les têtes dans du papier d’aluminium et versez le reste d’huile d’olive sur l’ail. Fermer le papier d’aluminium et placer dans la rôtissoire avec les ailes de dinde.

Mettre la poêle au four et rôtir à 350 ° F pendant 45 minutes. Retirer l’ail (ne pas déballer), retourner les morceaux de dinde et rôtir encore 15 minutes.

3 Rincer la poitrine de dinde, laisser reposer: Pendant que les ailes de dinde rôtissent, sortez la poitrine de dinde de son emballage, rincez à l’eau froide et séchez avec du papier absorbant. Laissez reposer à température ambiante.

4 Préparez un fond d’aile de dinde: Lorsque les ailes de dinde sont prêtes, placez-les dans une casserole moyenne et couvrez d’eau.

Ajoutez une tasse d’eau dans la lèchefrite et grattez les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Ajoutez ceci à la casserole avec les ailes de dinde. Couvrir et laisser mijoter doucement 1 heure.

5 Poitrine de dinde rôtie au four: Chauffer le four à 425 ° F. Nappez la poitrine de dinde avec plus d’huile d’olive, puis saupoudrez-la de sel. Saupoudrez-le également de poivre noir, de thym et de sauge.

Placez la poitrine de dinde côté peau vers le haut sur une grille dans une rôtissoire. Versez 1 tasse d’eau dans le fond de la casserole (cela aidera à empêcher le four de fumer).

Mettre la dinde au four et cuire 10 minutes. Baissez le feu à 350 ° F et faites cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine indique 155 ° F avec un thermomètre à viande, environ 80 à 90 minutes pour une poitrine de 6 à 7 livres.

(Notez que la température interne continuera d’augmenter après avoir sorti la dinde du four pour qu’elle se repose.) Pour éviter de trop cuire la dinde, vérifiez la température interne de la poitrine après une heure.

6 Faites la sauce pendant que la poitrine de dinde est rôtie: Versez le bouillon de dinde à travers une passoire à mailles fines dans un bol.

Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole et incorporez la farine. Cuire le mélange de farine de beurre à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange ait la couleur du café à la crème.

Ajouter le bouillon de dinde chaud au mélange de farine de beurre environ 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment. Incorporer suffisamment de bouillon pour faire une sauce fine, environ 2-3 tasses. Pressez tout l’ail des têtes d’ail dans la sauce.

Laisser mijoter doucement pendant la cuisson de la poitrine de dinde, en ajoutant plus de bouillon de dinde ou d’eau si la sauce devient trop épaisse.

7 Retirer la dinde du four, laisser reposer: Lorsque la poitrine de dinde est prête, retirez-la du four, couvrez-la de papier d’aluminium et laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper.

8 Terminer la sauce: Verser la sauce dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Remettez la sauce dans la casserole et ajoutez du sel et du poivre au goût. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre pour terminer.

9 Découpez la poitrine de dinde: Coupez directement la quille (la quille sépare chaque moitié de la poitrine) jusqu’à ce que votre couteau touche la poitrine. Coupez la viande en tranches et, à l’aide de petits coups de couteau, dégagez la viande de l’os.

Si vous le souhaitez, retirez l’offre sous la poitrine et coupez ce morceau séparément; il a tendance à tomber du reste du sein quand vous le coupez de toute façon. Trancher la poitrine désossée et servir.