Pois sucrés poêlés

Pois sucré poêlés à l’huile d’olive avec oignons verts, menthe, zeste de citron et poivre noir.

Crédit photographique: Elise Bauer

Les pois mange-tout sont un aliment de base du jardin au printemps. Au moins ici, vous les plantez en novembre ou en décembre et vous les voyez sortir du sol de fin février à début mars, selon la chaleur ou le froid de l’hiver.

Dans mon jardin, ils serpentent sur un treillis de bambou mal assemblé et si je ne fais pas attention, grimpent par-dessus la clôture dans la cour de mon voisin.

Dès qu’il commence vraiment à faire chaud, généralement au mois de mai, les vignes s’assèchent, me disant qu’il est temps de planter des haricots verts.

Et pour que nous soyons clairs, je ne fais pas cuire mes petits pois. Pourquoi? Parce que je suis gourmand!

Je casse les pois de leurs vrilles et les mange frais et frais directement dans le jardin dès qu’ils sont assez gros. C’est mon snack de jardin.

Un de ces jours, je composterai, fertiliserai et pailler suffisamment pour avoir une récolte assez grande pour cuisiner et / ou partager. Pourtant, les pois dans le jardin signifient des pois locaux au marché, et ce sauté facile avec des oignons verts, du zeste de citron et de la menthe, est un excellent moyen de les préparer.

Avec cette méthode de cuisson des pois mange-tout, vous essayez de trouver un équilibre entre laisser les pois s’asseoir pour qu’ils soient un peu saisis et les mélanger pour qu’ils soient tous cuits uniformément et qu’aucun pois ne soit trop carbonisé. Il suffit de bien faire chauffer la poêle et l’huile avant d’ajouter les petits pois, afin de faire cuire les pois rapidement.

Tout légume vert passera du vert vif au vert olive brunâtre terne s’il est cuit pendant plus de 7 minutes. C’est une question de chimie.

Alors faites cuire les petits pois rapidement et servez-les vite, pour obtenir une belle saisie, les pois sont encore croquants, et un joli vert.

Recette de pois mange-tout poêlés

Presque tout le temps de préparation de cette recette est de retirer les ficelles des pois sucrés. Une fois que vous avez fait cela, le reste est facile.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 livre de pois mange-tout, cordons enlevés
• 3-4 oignons verts ou oignons verts, tranchés en diagonale
• Sel
• Une pincée de sucre
• Zeste de citron
• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• Poivre noir au goût
• Jus de citron au goût

Méthode

1 pois sucrés sautés: Chauffer une grande sauteuse à feu vif pendant 1 minute. Ajouter l’huile d’olive dans la poêle chaude et chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille, environ 1 à 2 minutes. Ajouter les pois sucrés et mélanger pour enrober d’huile. Saupoudrez-les de sel et remuez à nouveau. Laisser cuire, sans être dérangé, pendant 1 minute.

2 Ajoutez les oignons verts et le sucre: Ajouter les oignons verts et saupoudrer d’une pincée de sucre. Mélanger pour combiner. Laisser cuire 1 minute. Remuer et cuire à nouveau intact, cette fois en laissant tout intact pendant 2 minutes.

3 Éteindre le feu, incorporer le zeste de citron et la menthe, puis ajouter le poivre noir et le jus de citron au goût. Servir aussitôt.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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