Poêlée de poulet avec caponata d’aubergines grillées
1 Préparez l’aubergine: Dans un grand bol, mélanger les aubergines en dés avec 1/2 cuillère à soupe de sel. Placer l’aubergine dans une passoire dans un grand bol. Filtrez au moins 15 minutes ou jusqu’à 24 heures. Plus vous tendez l’aubergine, plus elle croquera.
Lorsque vous êtes prêt à griller, appuyez fermement sur l’aubergine pour éliminer l’humidité.
2 Placer une grande plaque à pâtisserie sur une grille du milieu dans le four et préchauffer à 450 ° F pendant 15 à 20 minutes.
3 Préparez le poulet: Dans un bol peu profond, mélanger le poulet avec le paprika, le poivron rouge, le fenouil, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive et remuer pour bien enrober.
Le poulet peut également être préparé, couvert et réfrigéré pendant la nuit.
4 Faire griller les aubergines et le poulet: Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, mélangez l’aubergine avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. En travaillant rapidement, retirez la plaque de cuisson du four et posez le poulet côté peau vers le bas. Ajouter l’aubergine en une seule couche autour du poulet.
Remettre la poêle chaude au four et baisser immédiatement le feu à 425ºF. Rôtir 15 minutes. Retournez le poulet avec la peau vers le haut, faites griller encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites et enregistrez 165 ° F avec un thermomètre à lecture instantanée.
5 Préparez le reste de la caponata: Dans un grand bol, mélanger le balsamique et le miel ou le sucre. Ajouter les tomates cerises, le céleri, les olives vertes, les câpres, le persil et l’ail. Mélanger pour bien combiner.
6 Terminer et servir: Une fois le poulet cuit, transférez-le dans une assiette et laissez reposer 10 minutes.
Ajouter l’aubergine rôtie et les jus de cuisson dans le bol avec le mélange de tomates cerises et bien mélanger. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Mélanger les pignons de pin dans la caponata juste avant de servir afin qu’ils conservent leur croustillant.
Servir les cuisses de poulet et recouvrir de caponata. Saupoudrer de persil supplémentaire.
