Pétoncles au four

Ces pétoncles cuits au four sont si faciles et délicieux! Tout d’abord, faites-les mijoter avec un peu de vin, puis faites-les cuire brièvement avec une sauce crémeuse.

Crédit photographique: Elise Bauer

La première expérience de mon père avec les pétoncles a été avec ce plat de pétoncles cuit au four préparé par ses amis Fred et Patricia. Il a été tellement inspiré par ces pétoncles qu’il a passé la majeure partie d’un mois à expérimenter pour essayer de les recréer! Ces délicieuses pétoncles cuits au four sont le résultat.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle est si facile à préparer et qu’elle cuit si vite. Les pétoncles sont essentiellement cuits dans une sauce blanche au beurre, au vin blanc et à la farine, avec une garniture de chapelure.

Pétoncles de mer vs pétoncles de baie

En ce qui concerne les pétoncles, vous avez le choix entre les pétoncles de mer et les pétoncles de baie. Nous utilisons les pétoncles de mer plus gros pour cette version, mais mon père se souvient que Patricia utilisait des pétoncles de baie quand elle les a préparés pour lui.

Les pétoncles de mer sont assez gros – le diamètre d’un quart ou plus – tandis que les pétoncles de baie sont assez petits, peut-être juste un pouce de diamètre ou même plus petits. Les pétoncles de mer sont généralement plus courants (et moins chers), c’est donc ce que vous trouverez probablement au magasin.

Leur taille affecte évidemment la rapidité de leur cuisson, donc si vous finissez par utiliser des pétoncles de laurier, assurez-vous de raccourcir le temps de cuisson global.

Les pétoncles frais sont les meilleurs pour cette recette si vous pouvez les trouver, mais les pétoncles surgelés sont également bons à utiliser. Décongeler les pétoncles congelés avant de préparer la recette selon les instructions sur l’emballage.

Comment savoir quand les pétoncles sont cuits

Les pétoncles sont cuits quand ils sont à peine opaques sur toute la longueur. La texture doit encore être assez douce; s’ils sont très fermes ou durs, cela signifie qu’ils sont trop cuits. Err sur le côté de les cuire insuffisamment. Vous pouvez toujours les réchauffer une minute ou deux de plus s’ils ont besoin de plus de cuisson.

Cette recette a un temps de cuisson plus long que la plupart des recettes de pétoncles, mais les pétoncles sont cuits très doucement – d’abord avec un peu de vin sur la cuisinière, puis nichés dans un plat allant au four au four. Suivez le timing de la recette et tout devrait bien se passer.

Que servir avec ces pétoncles

Servez ces pétoncles seuls avec un filet de citron. Une simple salade d’accompagnement et un morceau de pain croustillant complètent le repas.

Vous pouvez également déposer les pétoncles et leur sauce sur des pâtes ou du riz. Ce serait idéal pour un dîner ou une soirée en amoureux.

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Recette de pétoncles au four

Recherchez les pétoncles «emballés à sec» non trempés, mouillés ou traités. Les pétoncles emballés à sec ont meilleur goût et n’ont pas été artificiellement repulpés avec de l’eau.

Ingrédients

• 2 livres de pétoncles (environ 4 tasses), frais ou décongelés s’ils sont congelés, emballés à sec
• 1 tasse de vin blanc sec (comme un sauvignon blanc)
• 1/4 cuillère à café de sel (omettre si vous utilisez du beurre salé)
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
• 1 1/2 tasse d’oignon finement haché
• 2 1/2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 tasse de chapelure fine

Méthode

1 Préchauffer le four à 400 ° F.

2 Laisser mijoter les pétoncles sur la cuisinière: Placer les pétoncles dans une sauteuse moyenne. Ajoutez le vin et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire le feu à ébullition, couvrir et laisser mijoter 4 minutes, pas plus.

Transférer les pétoncles dans un plat allant au four de 1 1/2 litre à l’aide d’une spatule et disposer en une seule couche. Ce n’est pas grave s’ils sont un peu encombrés ou si quelques-uns se chevauchent. Versez le liquide de cuisson dans un récipient séparé et réservez.

3 Faites cuire les oignons: Chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans la sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés, quelques minutes.

4 Préparez la sauce: Saupoudrez lentement la farine sur le mélange d’oignon au beurre et mélangez. Laisser cuire une minute ou deux. Ajoutez ensuite le liquide de cuisson sur le mélange d’oignon au beurre, en fouettant vigoureusement pendant ce temps.

Dès que la sauce est épaissie, ajoutez-la aux pétoncles de la cocotte. Remuer doucement pour incorporer complètement les pétoncles dans la sauce.

5 Cuisson: Saupoudrer de chapelure sur les pétoncles et parsemer des 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Cuire au four à 400 ° F jusqu’à ce que le mélange bouillonne et brunisse, environ 15 minutes.

Servir avec des tranches de citron.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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