Petits pains à préparer à l’avance
1 Mélangez la pâte: Dans le bol d’un batteur sur socle à basse vitesse avec l’accessoire à palette, mélanger 2 tasses de farine, les flocons de pommes de terre, la levure, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter les œufs et le lait et battre 1 minute à vitesse moyenne.
Ajouter le beurre en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe à vitesse moyenne et battre jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Cela prendra environ 3 à 5 minutes. Racler les parois du bol et incorporer 1 1/2 tasse de farine en plus à basse vitesse. La pâte sera épaisse et lisse.
Grattez à nouveau les parois du bol et passez au crochet pétrisseur. Réglez le batteur à basse vitesse et ajoutez progressivement 1/2 tasse de farine.
2 Pétrissez la pâte: Continuez à pétrir la pâte à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle nettoie les parois du bol. La pâte doit être molle et légèrement collante, mais pas si collante qu’il sera difficile de la façonner en rouleaux.
S’il est très collant, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
3 Laisser lever la pâte: Retourner la pâte du bol et former une boule. Versez l’huile dans le fond du bol. Remettez la boule dans le bol et tournez-la pour l’enduire d’huile.
Couvrir le bol d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume et que la pâte soit ferme mais que le bout des doigts laisse une impression dans la pâte.
4 Façonnez les rouleaux: Mettez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez-la en un carré de 12 pouces d’épaisseur uniforme. Cela garantit que vos rouleaux auront à peu près tous la même taille. À l’aide d’un couteau de chef ou d’un coupe-pizza, coupez le carré en 16 morceaux égaux de pâte.
Pour chaque morceau de pâte, pliez les bords au centre et pincez les extrémités libres ensemble pour former une boule. Retourner la pâte pour que le côté de la couture soit vers le bas.
Déplacez-le sur une partie non farinée de votre plan de travail (afin de profiter de la traction de la planche pour façonner les rouleaux). Placez vos mains sur la pâte et faites pivoter le rouleau, en utilisant vos doigts en coupe et votre paume pour faire un rouleau rond et tendu.
5 Laissez les rouleaux monter: Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Réglez les rouleaux sur la feuille à environ 1 pouce de distance et couvrez d’une pellicule plastique. Laisser les rouleaux lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils se lèvent et aient l’air gonflés. Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 350 ° F.
Remarque: pour les rouleaux qui «s’embrassent», placez-en 4 à la suite sur la plaque à pâtisserie. Pour des rouleaux séparés, écartez-les un peu plus.
6 Cuire les rouleaux: Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Soulevez-les de la plaque à pâtisserie et placez-les sur une grille pour refroidir. Si vous servez immédiatement, badigeonnez de beurre fondu (facultatif) ou congelez (sans le beurre) et réchauffez à votre convenance.
7 Congelez les rouleaux: En paquets de 6 ou 8, enveloppez les petits pains complètement refroidis et cuits au four hermétiquement dans du papier d’aluminium. Glissez les emballages en aluminium dans des sacs de congélation en plastique et congelez-les jusqu’à un mois. (Les rouleaux peuvent développer du gel et des brûlures de congélation après un mois.)
Remarque: Un sac de congélation d’un gallon contient commodément un paquet de 6 rouleaux, tandis qu’un sac de deux gallons peut contenir 2 paquets de 8.
8 Réchauffez les rouleaux: Retirez les emballages en aluminium des sacs de congélation et ouvrez les emballages pour permettre à l’air de circuler. Placez-les sur une plaque à pâtisserie dans leurs sachets de papier d’aluminium ouverts et faites-les chauffer au four à 300 ° F pendant environ 10 minutes. Si vous le souhaitez, badigeonnez de beurre fondu.
