Moqueca – Ragoût de poisson brésilien
1 Nappez le poisson d’ail et de jus de citron vert: Mettre les morceaux de poisson dans un bol, ajouter l’ail émincé et le jus de citron vert afin que les morceaux soient bien enrobés. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
Gardez au frais pendant la préparation du reste de la soupe.
2 Préparez du riz pour accompagner la soupe: Si vous prévoyez de servir la soupe avec du riz, commencez par le riz.
Portez quelques tasses d’eau à ébullition. Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le 1/2 oignon haché et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé. Ajouter le riz blanc cru et remuer pour bien l’enrober d’huile, d’oignons et d’ail.
Ajoutez l’eau bouillante. (La quantité dépend de votre marque de riz, vérifiez l’emballage. Si aucune quantité n’est indiquée, ajoutez 1 3/4 tasse d’eau pour chaque tasse de riz.) Incorporer 1 cuillère à café de sel.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes, après quoi, retirer du feu jusqu’au moment de servir avec la soupe.
3 Commencez à cuire l’oignon, le poivron, les tomates, les verts d’oignon: Dans une grande poêle couverte (comme une cocotte), enduire le fond d’environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et chauffer à feu moyen.
Ajouter l’oignon haché et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter le poivron, le paprika et les flocons de piment rouge. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. (Au moins une cuillère à café de sel.) Cuire quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le poivron commence à ramollir.
Incorporer les tomates hachées et les verts d’oignon. Porter à ébullition et cuire 5 minutes à découvert. Incorporer la coriandre hachée.
4 couches de légumes avec du poisson, ajoutez du lait de coco: Utilisez une grande cuillère pour retirer environ la moitié des légumes (vous les remettrez tout de suite). Répartir les légumes restants sur le fond de la casserole pour créer un lit pour le poisson.
Disposez les morceaux de poisson sur les légumes. Saupoudrez de sel et de poivre. Puis rajoutez les légumes précédemment retirés en recouvrant le poisson.
Versez le lait de coco sur le poisson et les légumes.
5 Laisser mijoter, cuire, rectifier les assaisonnements: Porter la soupe à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Goûtez et rectifiez les assaisonnements.
Vous devrez peut-être ajouter plus de sel (probablement), de jus de citron vert ou de citron, de paprika, de poivre ou de flocons de piment pour obtenir la soupe à l’assaisonnement souhaité à votre goût.
Garnir de coriandre. Servir avec du riz ou du pain croustillant.
